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食品安全卫生考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品中的有害物质主要来源于（）

A.生产加工过程

B.环境污染

C.天然存在和人为添加

D.以上都是

答案：D

解析：食品中的有害物质来源广泛，生产加工过程中可能引入添加剂过量、微生物污染等问题；环境污染如土壤污染、水污染会使农产品富集有害物质；食品本身可能天然存在一些毒素，同时也可能存在人为非法添加有害物质的情况。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用于食品膨松；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素。

3.食用发芽马铃薯可能会导致（）

A.铅中毒

B.龙葵素中毒

C.亚硝酸盐中毒

D.汞中毒

答案：B

解析：发芽马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。铅中毒主要是由于摄入含铅物质；亚硝酸盐中毒多因误食或食用含亚硝酸盐过多的食物；汞中毒常与接触含汞物品或食用受汞污染的食物有关。

4.以下哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.大米

C.猪肉

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，这些食物在高温潮湿的环境下容易滋生黄曲霉，产生黄曲霉毒素。苹果、猪肉、牛奶相对不易受到黄曲霉毒素污染。

5.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品离开工厂的日期。

6.下列哪种烹饪方式有助于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸会使食物吸收大量油脂，破坏部分营养成分；烧烤过程中可能产生多环芳烃等有害物质；腌制食品会添加大量盐分，且可能产生亚硝酸盐等有害物质。

7.购买食品时，应查看食品的标签，标签内容应包括（）

A.生产日期、保质期

B.配料表、营养成分表

C.生产厂家、地址

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签应包含生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产厂家、地址等重要信息，这些信息有助于消费者了解食品的质量、成分和来源等情况。

8.下列哪种物质不属于食品污染物（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物。农药残留、兽药残留、重金属等是在食品生产、加工、运输等过程中引入的有害物质，属于食品污染物。

9.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.生熟食品分开存放

B.加工人员保持个人卫生

C.不同食品原料混合加工

D.加工工具和容器分开使用

答案：C

解析：不同食品原料混合加工容易导致交叉污染，生熟食品分开存放、加工人员保持个人卫生、加工工具和容器分开使用都是防止交叉污染的有效措施。

10.下列哪种食品属于转基因食品（）

A.彩色辣椒

B.转基因大豆油

C.有机蔬菜

D.绿色食品

答案：B

解析：转基因大豆油是以转基因大豆为原料加工而成的，属于转基因食品。彩色辣椒是通过常规育种方法培育出来的；有机蔬菜是按照有机农业生产标准生产的；绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品，它们都不属于转基因食品。

11.食用未煮熟的四季豆可能会引起（）

A.过敏反应

B.细菌性食物中毒

C.植物性食物中毒

D.化学性食物中毒

答案：C

解析：未煮熟的四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等有毒物质，食用后会引起植物性食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。过敏反应是人体对某些物质产生的免疫反应；细菌性食物中毒是由细菌及其毒素引起的；化学性食物中毒是由误食有毒化学物质或食品中化学物质超标引起的。

12.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.水果和蔬菜一起存放

B.食品储存在潮湿的环境中

C.食品分类存放，遵循先进先出原则

D.食品与清洁剂等化学品存放在一起

答案：C

解析：食品分类存放并遵循先进先出原则，有助于保证食品的新鲜度和安全性，避免食品