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2025年食品安全管理专业考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

2.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.丙酸钙

3.食品中农药残留的主要来源不包括（）。

A.施药后直接污染

B.从污染的环境中吸收

C.通过食物链富集

D.食品加工过程中添加

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.培训合格证明

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

6.以下哪种微生物污染会导致食品发生酸败（）。

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.以上都是

7.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.食品监管部门

C.消费者协会

D.媒体

8.下列属于人畜共患传染病的是（）。

A.猪瘟

B.鸡新城疫

C.口蹄疫

D.兔瘟

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业标准

D.地方标准

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品销售渠道及价格控制

11.下列哪种物质不属于食品污染物（）。

A.铅

B.汞

C.苏丹红

D.维生素C

12.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.立即停止食品生产经营活动

B.采取整改措施

C.继续生产经营，但需向监管部门报告

D.以上都不对

13.以下关于食品标签的说法，错误的是（）。

A.食品标签应当标明生产日期、保质期

B.食品标签可以不标明贮存条件

C.食品标签应当标明食品的成分或者配料表

D.食品标签应当标明生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

14.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

15.下列哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.常温保存食品

B.冷藏保存食品

C.冷冻保存食品

D.以上都一样

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全风险监测的内容包括（）。

A.食源性疾病监测

B.食品污染监测

C.食品中的有害因素监测

D.食品营养成分监测

2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）等内容。

A.食品原料的名称、规格、数量

B.食品添加剂的名称、规格、数量

C.食品相关产品的名称、规格、数量

D.进货日期

3.以下属于食品添加剂的功能类别有（）。

A.酸度调节剂

B.抗氧化剂

C.膨松剂

D.增稠剂

4.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者的食品安全信用档案。以下关于责任约谈的说法正确的有（）。

A.责任约谈是一种行政强制措施

B.责任约谈是一种行政指导行为

C.被约谈者无正当理由拒不按时参加约谈或者未按要求落实整改的，监管部门应依法进行查处

D.责任约谈可以由监管部门单独进行，也可以邀请相关部门共同进行

5.食品中可能存在的生物性危害包括（）。

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.真菌毒素

6.食品生产企业应当就（）等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

7.食品召回分为（）。

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.四级召回

8.食品标签应当标明的事项有（）。