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2025年食品安全监管员专业知识综合检测试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于肉类罐头的护色？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：B。亚硝酸钠是一种护色剂，可用于腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工，并规定了最大使用量为0.15g/kg，最大残留量为0.03g/kg，常用于肉类罐头的护色；苯甲酸钠是常见的防腐剂；山梨酸钾也是常用的防腐剂；焦糖色是食用色素。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

4.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

答案：C。依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。

5.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者

C.食品生产者应当对召回的食品进行无害化处理、销毁，防止其再次流入市场

D.食品召回的主体只能是食品生产者

答案：D。食品召回的主体不仅包括食品生产者，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，也应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并采取必要的措施。食品生产者发现问题应立即停止生产，对召回食品进行无害化处理、销毁等。

6.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D。餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放营业执照、食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级公示牌等相关证件和信息，以接受社会监督。

7.下列哪种食品储存条件要求最严格，需要在18℃以下冷冻保存？（）

A.鲜牛奶

B.速冻水饺

C.火腿肠

D.罐头食品

答案：B。速冻水饺属于速冻食品，需要在18℃以下冷冻保存，以保证其品质和安全性；鲜牛奶一般需要冷藏保存；火腿肠常温保存即可；罐头食品在常温下有较长的保质期。

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品运输资质证明

答案：A。食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，确保所采购的原料符合食品安全要求。

9.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加监督检查频次

B.减少监督检查频次

C.不再进行监督检查

D.吊销其许可证

答案：A。对于有不良信用记录的食品生产经营者，食品安全监管部门应当增加监督检查频次，加强对其的监管力度，促使其规范生产经营行为。

10.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

D.为了改善食品品质，可以随意使用食品添加剂

答案：C。食品添加剂的使用必须按照国家标准规定的范围和限量进行，不得超范围、超限量使用，也不能随意使用，以保障食品安全。

11.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B。食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

12.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀

答案：C。根据相关规定，禁止经营所有品种的野生河鲀，养殖河鲀