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2025年食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类罐头的护色？（）

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸

C.山梨酸钾

D.二氧化硫

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

4.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

5.下列哪种食品不属于预包装食品？（）

A.罐头

B.方便面

C.现制现售的面包

D.火腿肠

6.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用纯天然食材

C.大量使用进口食材

D.减少食品加工环节

8.以下哪种情况不属于食品召回的范围？（）

A.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

B.食品中微生物超标

C.食品中含有有害物质

D.食品的感官性状异常

9.食品生产企业生产的食品应当符合（）。

A.食品安全国家标准

B.地方标准

C.企业标准

D.以上都是

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

11.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

12.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

13.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“（）”字样。

A.食品添加剂

B.添加剂

C.天然添加剂

D.人工合成添加剂

14.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格

B.成本价格

C.协商价格

D.政府定价

15.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。以下不属于这些事项的是（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.产品运输和交付控制

D.员工的工作时间控制

16.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。

A.食品贮存应分类、分架、离地离墙存放

B.食品与非食品、有毒有害物品不得混放

C.可以将食品存放在卫生间附近

D.贮存食品的场所应保持清洁干燥

17.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀整鱼

18.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（