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2025年新餐饮食品安全员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.柠檬黄

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂；柠檬黄是食用色素；碳酸氢钠是膨松剂；谷氨酸钠是增味剂。

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.以上都不对

答案：B

解析：为防止交叉污染，空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。

4.餐饮具消毒后应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有（）功能。

A.防蝇

B.防尘

C.防虫

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮具保洁设施应具备防蝇、防尘、防虫等功能，以保证消毒后的餐饮具不受污染。

5.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。

6.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，以下哪种消毒方法是正确的（）。

A.用清水冲洗即可

B.用含氯消毒剂浸泡30秒以上

C.用酒精棉球擦拭一下

D.用肥皂和流动水洗手后，再用消毒剂消毒

答案：D

解析：食品加工人员应先用肥皂和流动水洗手，去除污垢和部分微生物，再用消毒剂消毒，以达到更好的消毒效果。

7.餐饮服务提供者采购食品时应索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：餐饮服务提供者采购食品的购物凭证保存期限不得少于6个月。

8.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品不符合食品安全标准

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品可能危害人体健康

D.食品超过保质期

答案：B

解析：食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围。

9.食品加工场所内的废弃物容器应（）。

A.随意放置

B.有盖密闭

C.敞口放置

D.放在操作台上

答案：B

解析：废弃物容器有盖密闭可防止异味散发、防止害虫进入和污染食品。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.建立稳定的供货渠道

B.采购价格低廉的食品原料

C.随意更换供货方

D.不索要购货凭证

答案：A

解析：建立稳定的供货渠道有助于保证食品原料的质量和安全。

11.以下哪种烹饪方式最健康（）。

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C

解析：清蒸方式能最大程度保留食物的营养成分，且用油量少，相对更健康。

12.食品加工人员患有（），不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾

B.感冒

C.咳嗽

D.以上都是

答案：A

解析：痢疾是肠道传染病，患者从事接触直接入口食品的工作易造成食品污染，而普通感冒、咳嗽若做好防护措施可继续工作。

13.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.从业人员健康证明

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放营业执照、食品经营许可证和从业人员健康证明，以接受社会监督。

14.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，以下关于食品添加剂使用的说法错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.应在规定的限量内使用食品添加剂

C.不得使用非食用物质作为食品添加剂

D.应遵循“最小使用量、最低风险”的原则

答案：A

解析：食品添加剂必须在规定的范围和限量内使用，不得超范围使用。

15.以下哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.常温保存的食品

B.冷藏保存的食品

C.冷冻