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2025食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；亚硝酸盐除了有一定的防腐作用外，还可用于肉类的护色，但使用不当有一定危害。

2.食品加工过程中，应将食品中心温度至少达到（）℃以上，以确保杀灭常见致病菌。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B

解析：一般来说，食品中心温度达到70℃以上并持续一定时间，能够有效杀灭常见的致病菌，保障食品安全。

3.食堂采购食品时，应索取并留存供货者的相关资质证明文件和食品合格证明文件，保存期限不得少于食品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关食品安全管理规定，食堂采购食品留存相关证明文件的保存期限不得少于食品保质期满后6个月。

4.以下哪种餐具消毒方法效果最好且最常用？（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.化学消毒剂消毒

D.红外线消毒

答案：A

解析：煮沸消毒是一种简单、有效且常用的餐具消毒方法，能有效杀灭各种病原体。蒸汽消毒也有较好效果，但设备要求相对高一些；化学消毒剂消毒如果使用不当可能有残留问题；红外线消毒在一些小型场所使用相对较少。

5.食品处理区应保持良好的通风，通风口应安装（），防止虫害侵入。

A.纱窗

B.防尘罩

C.防虫网

D.防护栏

答案：C

解析：防虫网可以有效阻挡昆虫等害虫进入食品处理区，保障食品安全。纱窗主要用于防蚊蝇，但对于一些小型昆虫防护效果可能不如防虫网；防尘罩主要用于防尘；防护栏主要用于防止人员或大型物体的碰撞等。

6.食堂从业人员每年应进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.培训证书

D.营业执照

答案：B

解析：食堂从业人员必须取得健康证明才能上岗工作，以确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求。卫生许可证是食堂经营的许可证明；培训证书是关于食品安全知识培训的证明；营业执照是企业合法经营的凭证。

7.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准》

C.《食品卫生法》

D.《餐饮服务食品安全操作规范》

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》对食品添加剂的使用范围、使用量等作出了明确规定，食品添加剂的使用必须严格遵守该标准。《食品安全国家标准》是一个更广泛的概念；《食品卫生法》已被《食品安全法》取代；《餐饮服务食品安全操作规范》主要针对餐饮服务环节的操作要求。

8.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.食品与墙壁、地面保持一定距离

B.食品直接堆放在地面上

C.食品与有毒有害物品混放

D.食品储存温度越高越好

答案：A

解析：食品与墙壁、地面保持一定距离有利于空气流通，防止食品受潮、霉变等。食品直接堆放在地面上容易受到污染和受潮；食品与有毒有害物品混放会导致食品污染；不同食品有不同的适宜储存温度，并非温度越高越好。

9.发生食品安全事故后，食堂应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：根据相关规定，发生食品安全事故后，食堂应在2小时内向相关部门报告，以便及时采取措施进行处理。

10.食堂加工制作食品时，应遵循（）的原则，避免交叉污染。

A.生熟分开

B.荤素分开

C.冷热分开

D.干湿分开

答案：A

解析：生熟分开是防止交叉污染的重要原则，生食品可能携带大量的致病菌，与熟食品分开处理可以避免致病菌污染熟食品。荤素分开、冷热分开、干湿分开虽然在一定程度上也有助于食品安全，但生熟分开更为关键。

11.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时可以进行追溯和检测。

12.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。

A.无毒无害

B.有轻微毒性

C.有一定腐蚀性

D.有刺激性气味

答案：A

解析：食堂使用的洗涤剂、消毒剂直接接触食品和餐具等，必须对人体无毒无害，以保障食品安全。有轻微毒性、腐蚀性或刺激性气味的产品都不