食品卫生安全培训教程贮存.pptVIP

*第1页，共34页，星期日，2025年，2月5日预防原则的应用★生熟分开

★保持清洁

★控制温度

★控制时间*第2页，共34页，星期日，2025年，2月5日法规要求*第3页，共34页，星期日，2025年，2月5日《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求:（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；*第4页，共34页，星期日，2025年，2月5日《餐饮服务食品安全操作规范》1第十七条设施要求（六）库房要求1．食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。2．食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。*第5页，共34页，星期日，2025年，2月5日《餐饮服务食品安全操作规范》23．同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。4．库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。5．库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以