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超市商品陈列及库存管理操作手册

前言

本手册旨在为超市运营管理人员及一线员工提供关于商品陈列与库存管理的系统性指导。良好的商品陈列是提升顾客购物体验、促进销售转化的关键因素，而科学的库存管理则是保障商品供应、控制运营成本、确保经营效益的核心环节。两者相辅相成，共同构成超市日常运营的基石。本手册将结合行业实践经验，从基本原则到具体操作规范进行阐述，力求内容实用、条理清晰，助力门店实现精细化管理，提升整体运营水平。

第一部分：商品陈列管理

一、陈列基本原则

商品陈列并非简单的商品摆放，而是一门融合了消费心理学、市场营销学和视觉美学的实用技术。其核心目标在于：吸引顾客注意、方便顾客挑选、刺激顾客购买、提升品牌形象。

1.顾客导向原则：始终站在顾客的角度思考，如何让顾客最便捷地找到所需商品，如何让商品信息最清晰地传递给顾客。陈列应符合顾客的购物习惯和动线设计。

2.易见易取原则：商品应正面朝向顾客，标签清晰完整，摆放高度以成年人伸手可及为宜。避免商品被遮挡，确保每个单品都有其独立的展示空间。

3.关联陈列原则：将功能相关联或消费习惯上有连带性的商品摆放在一起，如牙膏与牙刷、洗发水与护发素、方便面与火腿肠等，以方便顾客一站式购物，并促进关联销售。

4.垂直陈列原则：同类商品应垂直陈列而非水平陈列，即从上到下占据多个货架层级。这样可以确保同一品牌或同类型商品的不同规格都能被顾客看到，也符合顾客上下浏览的习惯。

5.黄金陈列原则：货架从地面起约1.2米至1.5米的区域为黄金陈列位，应优先陈列高毛利商品、畅销商品、新品或促销商品。次黄金区域（1.5米至1.8米，及0.6米至1.2米）可陈列常规商品。最底层和最高层则可用于陈列库存量大、周转较慢或大包装商品。

6.丰满陈列原则：货架商品应保证充足的库存量，做到满陈列。丰满的排面能给顾客商品丰富、选择多样的印象，同时也能有效防止货架空置导致的销售机会流失。及时补货是维持丰满陈列的关键。

7.先进先出原则（FIFO）：对于有保质期的商品，尤其是食品，在补货时务必将旧货放在前排，新货放在后排，确保商品按生产日期顺序销售，避免过期损耗。

8.分类陈列原则：商品应按照一定的分类标准进行陈列，如按商品属性（食品、日化、生鲜）、功能用途、品牌、价格带等。分类清晰有助于顾客快速定位商品。

二、陈列操作规范

1.排面整理规范：

*正面朝外：所有商品的正面（带有品牌logo和主要信息的一面）应统一朝向顾客。

*价签对应：确保每个商品排面都有清晰、准确、醒目的价签，价签信息（商品名称、规格、价格、条码）必须与商品完全对应，位置在商品左下角或右下角，便于顾客查看。

*排面整齐：商品边缘应与货架层板前沿对齐，同一排商品高度保持一致，避免歪歪扭扭、东倒西歪。

*及时理货：营业期间应不定时巡视货架，对被顾客拿乱、放错位置的商品及时归位、整理，保持排面美观。

2.促销商品陈列：

*端架、堆头陈列：促销商品、新品、季节性商品应优先安排在主通道端架、堆头、收银台前等黄金促销位置。堆头陈列应造型美观，有量感，可配合醒目的促销海报或爆炸贴。

*排面扩大：对于促销期间预计销量较大的商品，应适当扩大其排面占比，确保库存充足。

*明确标识：促销商品必须有清晰的促销标识，如“特价”、“惊爆价”、“买一送一”等，突出优惠信息。

3.特殊商品陈列要求：

*生鲜商品：注重保鲜、卫生和视觉效果。肉类、水产、蔬果等应分类陈列，保持新鲜度，及时清理变质商品。熟食、面包等应使用保温或冷藏设备。

*散装食品：提供干净的盛取工具和容器，标明商品名称、价格、生产日期、保质期等信息，确保卫生达标。

*贵重商品、小件商品：如烟酒、化妆品、电池等，可陈列在收银台附近或设有防盗装置的货架，便于管理和防盗。

*危险品：如杀虫剂、清洁剂等，应设置专门区域，并确保放置安全，避免儿童接触。

第二部分：库存管理

一、库存管理核心理念

库存是超市运营的“血液”，过多则占用资金、增加损耗风险，过少则可能导致缺货、影响销售。库存管理的目标是在保证商品供应连续性的前提下，实现库存成本最低化和库存周转最优化。

1.先进先出（FIFO）：这是库存管理的首要原则，尤其适用于食品和有保质期的商品。在收货、存储、补货过程中，务必将生产日期较早的商品优先销售。

2.合理库存：根据商品的销售速度（周转率）、供应商的送货周期、节假日因素等，为每个单品设定合理的最低库存量和最高库存量，避免盲目订货。

3.库存准确性：确保系统库存数量与实际库存数量一致，是进行有效库存管理和订货决策的基础。

4.最小库存损耗：通过有效的存储、理货、盘点和临期品处理，将商品的破损、过期、失窃等损耗降至最