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2025年餐饮服务员资格考试《餐饮卫生规范》备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.餐饮服务人员处理食品前后，应该（）

A.直接用袖子擦手

B.用消毒液浸泡双手

C.洗手并使用一次性手套

D.用湿巾擦拭双手

答案：C

解析：餐饮服务人员处理食品前后必须保持手部清洁。直接用袖子擦手不卫生，用湿巾擦拭效果有限，消毒液浸泡虽然消毒但并非日常处理的首选。洗手并使用一次性手套是最彻底、最卫生的方式，可以有效防止交叉污染。

2.餐饮场所的地面应保持（）

A.光滑，以方便清洁

B.干燥，防止滑倒

C.清洁，无油污、无积水、无杂物

D.整齐，有美观图案

答案：C

解析：餐饮场所的地面必须保持清洁，这是保证食品安全和环境卫生的基本要求。地面如有油污、积水或杂物，不仅影响美观，更容易滋生细菌，增加交叉污染的风险。光滑的地面虽然易于清洁，但容易导致滑倒事故，存在安全隐患。

3.餐饮服务人员佩戴的工帽应（）

A.每天更换，但可重复使用

B.一次性使用，不可重复

C.保持清洁，无破损，无头发外露

D.只在处理生食时佩戴

答案：C

解析：餐饮服务人员佩戴的工帽主要是为了防止头发污染食品。工帽应保持清洁、无破损，且要确保头发完全被遮盖，不外露，这是基本的卫生要求。每天更换但可重复使用的工帽虽然经济，但不如一次性使用卫生；只在处理生食时佩戴工帽则无法全面防止头发污染。

4.餐饮服务人员处理食品工具应（）

A.定期清洗，偶尔消毒

B.使用后立即清洗，并保持干燥

C.与清洁工具混放

D.仅在处理熟食时使用

答案：B

解析：餐饮服务人员处理食品的工具必须保持清洁卫生。使用后立即清洗并保持干燥可以防止细菌滋生和交叉污染。定期清洗但偶尔消毒的效果不理想，与清洁工具混放会增加污染风险，而仅处理熟食时使用也无法满足所有操作场景的卫生需求。

5.餐饮场所的垃圾桶应（）

A.外观美观，颜色鲜艳

B.及时清空，保持清洁，有盖子

C.放置在食品加工区中央

D.使用透明材质，方便检查

答案：B

解析：餐饮场所的垃圾桶主要用于收集废弃物，必须及时清空，保持清洁，并配有盖子以防止异味和蚊蝇滋生。外观美观、颜色鲜艳或使用透明材质并非关键要求，垃圾桶应放置在方便投放的位置，而非食品加工区中央。

6.餐饮服务人员咳嗽或打喷嚏时，应（）

A.用手遮挡口鼻，然后立即处理食品

B.转身用后背遮挡，避免直接面对他人

C.用纸巾擦拭，然后洗手

D.张开双臂，扩大影响范围

答案：C

解析：餐饮服务人员咳嗽或打喷嚏时，应使用纸巾或肘部遮挡口鼻，避免飞沫污染环境或他人。之后必须立即洗手，因为手部可能接触到污染物。用后背遮挡或张开双臂都不是正确的卫生行为。

7.餐饮服务人员的手部受伤时，处理伤口应（）

A.用创可贴覆盖，继续工作

B.戴厚手套工作，无需特殊处理

C.遮盖伤口，继续接触食品

D.立即包扎，暂停接触食品的工作

答案：D

解析：餐饮服务人员手部受伤时，必须立即采取措施包扎伤口，并暂停接触食品的工作。受伤的手部可能成为细菌侵入的通道，继续工作或仅用创可贴覆盖、戴手套、遮盖伤口都存在食品安全风险。

8.餐饮场所的空气流通应（）

A.尽量关闭门窗，保持温暖

B.保持良好通风，定期消毒

C.使用空气清新剂，掩盖异味

D.依靠空调系统，无需通风

答案：B

解析：餐饮场所的空气流通必须良好，定期通风和消毒可以减少细菌滋生和异味聚集。尽量关闭门窗、使用空气清新剂掩盖异味或仅依赖空调系统都无法满足基本的卫生要求。

9.餐饮服务人员接触生食后，处理熟食前应（）

A.用消毒液喷洒双手

B.洗手并更换手套

C.直接处理熟食，无需清洁

D.用湿巾擦拭双手

答案：B

解析：餐饮服务人员接触生食后，必须洗手并更换手套，才能处理熟食，以防止生食中的细菌污染熟食。用消毒液喷洒、直接处理或用湿巾擦拭都无法有效清除细菌。

10.餐饮场所的清洁工具应（）

A.与食品工具混放

B.定期清洗，保持干燥，标识清晰

C.仅在需要时使用，无需维护

D.使用后直接丢弃，无需清洁

答案：B

解析：餐饮场所的清洁工具必须定期清洗，保持干燥，并与其他工具分开存放，以防止交叉污染。工具使用后应妥善维护，标识清晰有助于区分用途。与食品工具混放、仅使用时维护或使用后直接丢弃都违反了卫生规范。

11.餐饮服务人员的工作服应（）

A.每天更换，但可重复使用

B.保持清洁，无油污、无破损，无污渍

C.仅在接待客人时穿着

D.使用深色材料，方便沾染污渍

答案：B

解析：餐饮服务人员的工作服必须保持清洁、整齐，无油污、无破损、无污渍，这是基本的卫生要求。工作服应每天