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食品安全管理人员考试试题及答案(范文)
一、选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？
A.监督食品安全法规的实施
B.组织开展食品安全培训
C.对食品安全事故进行调查和处理
D.检查食品包装上的生产日期
答案：D
2.以下哪个环节是食品安全的关键环节？
A.原料采购
B.生产加工
C.销售环节
D.食品储存
答案：B
3.食品安全管理人员应当具备以下哪个条件？
A.中专及以上学历
B.高中及以上学历
C.初中及以上学历
D.无学历要求
答案：A
4.以下哪种食品容易引起食物中毒？
A.熟食
B.生食
C.腌制品
D.罐头食品
答案：B
5.食品安全管理人员应当对以下哪个环节进行重点监控？
A.食品原料采购
B.食品加工过程
C.食品储存环节
D.食品销售环节
答案：B
6.以下哪个不是食品添加剂？
A.食盐
B.糖
C.碳酸氢钠
D.亚硝酸盐
答案：D
7.食品安全管理人员在发现食品安全问题时，应当及时向以下哪个部门报告？
A.市场监管部门
B.卫生部门
C.质量技术监督部门
D.公安部门
答案：A
8.以下哪个是食品安全管理人员应当关注的微生物指标？
A.总菌数
B.酵母菌数
C.大肠菌群数
D.肠道病毒数
答案：C
9.食品安全管理人员在采购食品原料时，以下哪个行为是不正确的？
A.选择有合格证明的供应商
B.检查食品原料的外观、色泽、气味等
C.仅凭价格选择供应商
D.了解供应商的信誉及质量保证能力
答案：C
10.以下哪个是食品安全管理人员应当关注的食品添加剂指标？
A.添加剂种类
B.添加剂含量
C.添加剂使用范围
D.添加剂残留量
答案：D
11.以下哪个环节容易导致食品交叉污染？
A.食品原料采购
B.食品加工过程
C.食品储存环节
D.食品销售环节
答案：B
12.以下哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全风险？
A.食品原料污染
B.食品加工过程中的污染
C.食品储存环节的污染
D.食品销售环节的污染
答案：D
13.以下哪个是食品安全管理人员应当了解的法律法规？
A.食品安全法
B.食品生产许可管理办法
C.食品添加剂使用卫生标准
D.食品生产许可证
答案：A
14.以下哪个是食品安全管理人员应当关注的食品安全指标？
A.食品营养成分
B.食品中有害物质残留量
C.食品添加剂残留量
D.食品微生物指标
答案：D
15.以下哪个是食品安全管理人员应当关注的食品安全事故处理程序？
A.立即报告
B.事故调查
C.事故处理
D.事故整改
答案：A
16.以下哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全知识？
A.食品原料的选购
B.食品加工过程控制
C.食品储存与运输
D.食品添加剂的选购
答案：D
17.以下哪个是食品安全管理人员应当了解的食品安全标准？
A.食品安全法
B.食品生产许可管理办法
C.食品添加剂使用卫生标准
D.食品生产许可证
答案：C
18.以下哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全风险？
A.食品原料污染
B.食品加工过程中的污染
C.食品储存环节的污染
D.食品销售环节的信誉
答案：D
19.以下哪个是食品安全管理人员应当关注的食品安全培训内容？
A.食品安全法规
B.食品安全知识
C.食品安全操作技能
D.食品安全事故处理
答案：B
20.以下哪个是食品安全管理人员应当关注的食品安全管理制度？
A.食品原料采购管理制度
B.食品加工过程管理制度
C.食品储存管理制度
D.食品销售管理制度
答案：A
二、判断题（每题2分，共40分）
1.食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识和法律法规知识。（正确）
2.食品安全管理人员的主要职责是负责食品加工过程的管理。（错误）
3.食品安全管理人员在发现食品安全问题时，可以不立即报告。（错误）
4.食品添加剂的使用应当符合国家有关法律法规和标准。（正确）
5.食品安全管理人员在采购食品原料时，应当选择有合格证明的供应商。（正确）
6.食品安全管理人员在发现食品安全问题时，应当立即停止生产、销售和使用相关食品。（正确）
7.食品安全管理人员在处理食品安全事故时，应当积极配合政府部门进行调查。（正确）
8.食品安全管理人员在食品安全培训中，应当关注食品安全法规、知识、操作技能等方面。（正确）
9.食品安全管理人员在食品安全管理中，应当关注食品原料、加工过程、储存和销售环节的食品安全风险。（正确）
10.食品安全管理人员在食品安全管理中，应当建立食品安全管理制度，确保食品安全。（正确）
三、简答题（
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