原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品安全管理员培训考试试题(范文)
一、选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？
A.市场监督管理局
B.卫生健康委员会
C.农业农村部
D.国家发展和改革委员会
答案：A
2.下列哪个不是食品安全的基本要求？
A.安全无害
B.营养丰富
C.品质优良
D.价格合理
答案：D
3.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？
A.食品原料采购制度
B.食品加工过程控制制度
C.食品销售制度
D.食品包装制度
答案：D
4.下列哪种食品添加剂不属于合法添加剂？
A.碳酸氢钠
B.硫磺
C.碘
D.硼砂
答案：D
5.以下哪个不是食品生产企业的法律责任？
A.保证食品质量
B.保障劳动者权益
C.保障消费者权益
D.接受政府监管
答案：B
6.食品安全管理人员应当具备以下哪种资格证书？
A.食品安全管理人员资格证书
B.食品检验员资格证书
C.食品生产许可证
D.食品卫生许可证
答案：A
7.以下哪个不是食品安全事故的等级？
A.特别重大事故
B.重大事故
C.较大事故
D.一般事故
答案：D
8.下列哪种食品最易受到微生物污染？
A.熟食
B.生食
C.蔬菜
D.水果
答案：A
9.以下哪个不是食品中常见的有害物质？
A.铅
B.砷
C.镉
D.胡萝卜素
答案：D
10.食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？
A.安全性
B.有效性和经济性
C.公平竞争
D.公开透明
答案：A
二、判断题（每题2分，共30分）
11.食品安全管理人员只需要具备一定的食品安全知识，不需要具备实际操作能力。（）
答案：错误
12.食品生产经营者可以使用非法添加剂来改善食品的口感和外观。（）
答案：错误
13.食品安全管理员可以代替食品检验员进行食品检验工作。（）
答案：错误
14.食品安全管理人员应当定期参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。（）
答案：正确
15.食品生产经营者对食品安全事故负有报告义务。（）
答案：正确
16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品原料采购记录制度。（）
答案：正确
17.食品添加剂的使用不受限制，只要不超过规定的使用量即可。（）
答案：错误
18.食品安全管理人员在食品安全事故发生时，可以不履行报告义务。（）
答案：错误
19.食品安全管理人员对食品生产过程中的食品安全问题负有监督职责。（）
答案：正确
20.食品生产经营者对消费者提出的食品安全问题有权拒绝回答。（）
答案：错误
三、案例分析题（每题20分，共40分）
21.某食品生产企业近期发生多起食品安全事故，以下是部分事故案例：
案例一：某批次方便面中发现有虫子，消费者投诉后，企业未及时处理，导致事态扩大。
案例二：某批次饮料中添加了违禁添加剂，导致部分消费者出现身体不适。
案例三：某批次熟食中发现有变质现象，企业未及时采取措施，导致部分消费者食物中毒。
请分析以下问题：
（1）针对案例一，企业应该如何处理？
（2）针对案例二，企业应该如何处理？
（3）针对案例三，企业应该如何处理？
答案：
（1）案例一：企业应立即启动食品安全事故应急预案，对涉事批次方便面进行封存、召回，对生产线进行排查，找出问题原因，采取整改措施，并及时向消费者发布道歉声明，对受害者进行赔偿。
（2）案例二：企业应立即停止生产、销售涉事饮料，对生产线进行排查，找出问题原因，采取整改措施，并及时向消费者发布道歉声明，对受害者进行赔偿。同时，向有关部门报告，接受政府监管。
（3）案例三：企业应立即启动食品安全事故应急预案，对涉事批次熟食进行封存、召回，对生产线进行排查，找出问题原因，采取整改措施，并及时向消费者发布道歉声明，对受害者进行赔偿。
22.某食品生产企业拟进行一项新产品的研发，以下是部分研发计划：
（1）采用新型食品添加剂，以改善产品的口感和外观；
（2）采用新型包装材料，以延长产品的保质期；
（3）对生产设备进行升级，以提高生产效率。
请分析以下问题：
（1）企业在研发过程中应关注哪些食品安全问题？
（2）企业如何确保新产品的食品安全？
（3）企业在研发过程中应如何与政府监管部门沟通？
答案：
（1）企业在研发过程中应关注以下食品安全问题：新型食品添加剂的合法性、安全性；新型包装材料的安全性、环保性；生产设备的卫生、安全性能。
（2）企业应确保新产品的食品安全，具体措施如下：选用合法、安全的食品添加剂；选用符合国家标准的包装材料；对生产设备进行清洁、消毒，确保卫生；对新产品进行严格的检验、试验，确保符合国家标准。
（3）企
文档评论（0）