2025年大学婴幼儿发展与健康管理专业题库—— 幼儿食品安全管理理念.docxVIP

2025年大学婴幼儿发展与健康管理专业题库——幼儿食品安全管理理念

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪项不属于幼儿期常见的食源性疾病风险因素？（ABCD）

A.食物受沙门氏菌污染

B.食品中非法添加苏丹红

C.食品储存温度过高导致变质

D.幼儿自身免疫系统发育不成熟

2.根据我国相关法规，婴幼儿辅食食品的标签上必须标明的内容不包括：（ABCD）

A.生产商名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证号

C.食品添加剂的具体品种名称

D.预计保质日期或保质期

3.在为幼儿准备食物时，以下做法最安全的是：（ABCD）

A.将切好的生水果和熟食放在同一个砧板上一起处理

B.使用经过严格消毒的餐具为幼儿进餐

C.为了方便，用同一个刀具切生肉和熟食后仅擦拭表面

D.让幼儿直接用手抓取桌上的水果块食用

4.以下哪种食物成分最常引起特定人群（尤其是婴幼儿）的过敏反应？（ABCD）

A.维生素

B.蛋白质

C.糖类

D.脂肪

5.HACCP（危害分析与关键控制点）体系在幼儿食品安全管理中的核心作用是：（ABCD）

A.制定食品安全标准

B.对食品进行感官检验

C.识别、评估和控制食品生产过程中的危害

D.进行食品安全市场准入管理

6.对于幼儿来说，选择牛奶或奶制品时，首要考虑的因素是：（ABCD）

A.品牌知名度

B.价格高低

C.是否符合国家婴幼儿配方食品或液态奶的卫生标准

D.包装是否精美

7.幼儿园为幼儿提供的饮用水，其水质标准应主要依据以下哪项规定？（ABCD）

A.《中国居民膳食指南》

B.《生活饮用水卫生标准》

C.《学校食品安全与营养健康管理规定》

D.《婴幼儿食品卫生标准》

8.教导幼儿认识食物的基本安全常识，例如“不随便吃陌生人的糖果”，这主要体现了幼儿食品安全管理的哪个方面？（ABCD）

A.食品生产环节管理

B.食品流通环节管理

C.食品消费（家庭/机构）环节管理

D.食品法律法规制定

二、判断题（请将正确的划“√”，错误的划“×”）

1.幼儿的食源性疾病症状通常比成人更轻微，恢复也更快。（）

2.沙门氏菌和金黄色葡萄球菌都是常见的通过食物传播的致病微生物。（）

3.为了提高营养价值，婴幼儿辅食中可以随意添加各种营养强化剂。（）

4.熟食在室温下放置不应超过2小时。（）

5.食品标签上的“无添加”意味着该食品绝对不含任何食品添加剂。（）

6.幼儿园厨房的地面应保持干燥、清洁，并有适当的防滑措施。（）

7.过敏体质的幼儿在食用新食物前，应先少量给予，观察无不良反应后再增加。（）

8.国家对婴幼儿配方食品实行严格的市场准入制度，非婴幼儿配方食品不能宣传适用于婴幼儿。（）

三、名词解释

1.食源性疾病

2.食品安全风险

3.过敏原

4.关键控制点（CCP）

四、简答题

1.简述幼儿园在食品采购环节应如何确保食品安全。

2.阐述家庭为幼儿准备膳食时，在食品储存方面应注意哪些关键点？

3.列举并简述至少三种常见的幼儿食品安全风险及其预防措施。

五、论述题

结合实际，论述在幼儿园环境中，如何系统性地落实幼儿食品安全管理理念，以预防食源性疾病的发生。

试卷答案

一、选择题

1.D

2.C

3.B

4.B

5.C

6.C

7.B

8.C

二、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

三、名词解释

1.食源性疾病：指通过摄食被有害微生物（如细菌、病毒、寄生虫等）、有害化学物质（如农药残留、重金属、食品添加剂超标等）或生物毒素污染的食品而引起的疾病、感染或中毒的总称。

**解析思路*：此题考察对核心概念“食源性疾病”的准确定义。答案需包含其病因（有害物质、生物毒素）、传播途径（摄食被污染食品）和结果（疾病、感染、中毒）三个核心要素。选项D错误，免疫系统不成熟是易感性因素，不是病因。

2.食品安全风险：指食品中存在可能对人类健康造成危害的因素，包括生物性、化学性和物理性危害。这些危害在特定条件下可能引发食源性疾病或其他健康问题。

**解析思路*