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2025年营养师基础知识考核试卷：营养学基础理论应用试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收较快，能够迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但不是最主要的供能物质；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成减少，在暗处视力下降。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

3.以下哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

答案：B

解析：鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生物利用率最高，是食物中最理想的优质蛋白质。大豆蛋白质虽然也是优质蛋白质，但含有的蛋氨酸含量相对较低；牛奶和鱼肉的蛋白质生物利用率也较高，但略低于鸡蛋。

4.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和棕榈酸属于饱和脂肪酸，它们都不是人体必需脂肪酸。

5.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，能够携带氧气并将其输送到全身各个组织和器官。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；锌参与多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。

6.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.5-10克

B.10-15克

C.25-30克

D.30-35克

答案：C

解析：成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为25-30克。膳食纤维具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇等作用。摄入过少可能导致便秘等问题，摄入过多可能影响某些营养素的吸收。

7.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

解析：橙子是富含维生素C的水果之一，每100克橙子中维生素C的含量较高。苹果、香蕉和葡萄也含有一定量的维生素C，但相对橙子来说含量较低。

8.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素B2

B.维生素B6

C.维生素E

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素B2、维生素B6和维生素B12都属于水溶性维生素。脂溶性维生素可以在体内储存，水溶性维生素一般不能在体内大量储存，多余的会随尿液排出体外。

9.下列哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖提供指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头是精制谷物制品，消化吸收较快，血糖提供指数较高。燕麦、荞麦和绿豆都含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

10.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸属于非必需氨基酸。

11.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.芹菜

D.黄瓜

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；芹菜和黄瓜的钙含量相对较低。

12.以下哪种情况不属于蛋白质-能量营养不良的类型？（）

A.消瘦型

B.水肿型

C.混合型

D.肥胖型

答案：D

解析：蛋白质-能量营养不良分为消瘦型、水肿型和混合型。消瘦型主要是由于能量摄入严重不足，导致身体消瘦；水肿型主要是由于蛋白质摄入不足，出现水肿症状；混合型则兼具消瘦和水肿的表现。肥胖型不属于蛋白质-能量营养不良的类型。

13.以下哪种维生