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食品导论考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于食品添加剂？（）

A.面粉B.盐C.防腐剂D.水

2.食品的基本属性不包括（）

A.营养性B.安全性C.观赏性D.感官特性

3.以下哪种是常见的发酵食品？（）

A.米饭B.面包C.面条D.馒头

4.食品加工中常用的干燥方法是（）

A.水煮B.油炸C.烘干D.腌制

5.绿色食品标志是（）

A.蓝色B.绿色C.黄色D.红色

6.下列属于食品原料的是（）

A.饮料B.酱油C.水果D.饼干

7.食品保鲜主要是抑制（）生长。

A.细菌B.病毒C.真菌D.害虫

8.以下哪种属于食品的物理变化？（）

A.变色B.变味C.变形D.变质

9.有机食品生产要求不使用（）

A.化肥B.农药C.转基因技术D.以上都是

10.食品质量安全的关键环节是（）

A.生产B.加工C.流通D.全链条

答案：1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.A8.C9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品的功能有（）

A.提供营养B.满足口感C.促进健康D.提供能量

2.食品加工的目的包括（）

A.延长保质期B.改善口感C.增加营养D.改变外观

3.以下属于食品包装材料的是（）

A.塑料B.玻璃C.金属D.纸张

4.食品中的有害物质可能来自（）

A.原料污染B.加工过程C.包装材料D.储存环境

5.常见的食品杀菌方法有（）

A.高温杀菌B.低温杀菌C.辐射杀菌D.化学杀菌

6.食品添加剂的作用有（）

A.防腐B.调味C.增色D.增稠

7.影响食品品质的因素有（）

A.温度B.湿度C.光照D.氧气

8.属于食品生物技术的有（）

A.基因工程B.细胞工程C.发酵工程D.酶工程

9.食品质量标准包含（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.营养指标

10.食品溯源体系能实现（）

A.来源可查B.去向可追C.责任可究D.信息公开

答案：1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有食品添加剂都有害。（）

2.食品加工不会改变食品营养。（）

3.食品只要外观好就能销售。（）

4.有机食品就是天然食品。（）

5.食品储存温度越低越好。（）

6.食品质量安全就是食品卫生。（）

7.食品生物技术能提高食品产量。（）

8.食品包装只是为了美观。（）

9.食品中的营养成分不会流失。（）

10.食品溯源可有可无。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的使用原则。

答：不超范围、不超限量，符合国家标准，有必要性，在规定条件下使用，确保安全无害，不得掩盖食品变质缺陷。

2.食品保鲜的常见方法有哪些？

答：冷藏、冷冻、干燥、密封包装、添加防腐剂、气调包装、辐照保鲜等。

3.食品加工对食品营养有哪些影响？

答：可能破坏部分营养成分，如维生素损失；也可能增加一些营养，如发酵使B族维生素增加，还能提高某些营养的消化吸收率。

4.简述绿色食品的特点。

答：遵循可持续发展原则，产地环境良好，生产过程规范，产品质量安全，无污染、安全、优质、营养。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何看待食品添加剂在食品工业中的作用？

答：可防腐、调味、增色等，利于食品保存和改善品质，但要规范使用，确保安全。

2.怎样保障食品质量安全？

答：从原料把控、加工规范、储存运输条件适宜、加强监管检测等多方面入手，全链条保障。

3.食品生物技术的发展前景如何？

答：能改良品种、提高产量、改善品质，前景广阔，但也需关注伦理和安全等问题。

4.食品溯源体系对保障食品安全有何重要意义？

答：能快速定位问题源头，采取措施，减少危害，增强消费者信心，倒逼企业规范生产。