2025年食品安全知识竞赛考试试题(答案+解析).docxVIP

2025年食品安全知识竞赛考试试题(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，该记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.三聚氰胺

C.碳酸氢钠（膨松剂）

D.柠檬黄（着色剂）

答案：B

解析：三聚氰胺是化工原料，属于非食品用物质，严禁作为食品添加剂使用。食品添加剂需符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸钾、碳酸氢钠、柠檬黄均为合法添加剂。

3.预包装食品的标签上应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品开始生产加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718），生产日期指食品成为最终产品的日期，也即包装或灌装日期，此时食品已形成最终销售单元。

4.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间内的废弃物应（）。

A.随意丢弃在操作台上

B.用敞口容器盛放

C.及时清理并放入带盖的废弃物容器中

D.与食品原料混放

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，加工操作间废弃物需及时清理，使用带盖容器存放，避免交叉污染。

5.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.生熟食品应分开存放

B.冷冻食品解冻后可再次冷冻

C.食品应离墙离地存放

D.冷藏食品中心温度应≤8℃

答案：B

解析：冷冻食品解冻后再次冷冻会加速微生物繁殖和营养流失，易导致食品安全问题，故不可重复冷冻。

6.根据《食品安全法》，食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.普通员工

B.食品安全管理员

C.法定代表人、主要负责人

D.质量检验员

答案：C

解析：《食品安全法》第四条明确，食品生产经营者是食品安全第一责任人，企业法定代表人、主要负责人对食品安全全面负责。

7.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.符合食品安全标准的辐照食品

D.被致病性微生物污染的食品

答案：C

解析：辐照食品只要符合GB18524《食品安全国家标准辐照食品》，且标签标注“辐照食品”，即可生产经营。其余选项均违反《食品安全法》第三十四条。

8.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。

A.5；3

B.10；3

C.10；5

D.5；10

答案：B

解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金，最低1000元。

9.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。其生产的婴幼儿配方乳粉（）。

A.可添加益智成分

B.可分装生产

C.应当符合婴幼儿配方食品国家标准

D.可使用转基因原料

答案：C

解析：《食品安全法》第八十一条规定，婴幼儿配方乳粉的产品配方应经注册，禁止分装，原料使用需符合相关规定，必须符合国家标准。

10.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以上20万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.20万元以上50万元以下

D.5000元以上3万元以下

答案：A

解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，第三方平台未履行义务的，处5万20万元罚款；造成严重后果的，处20万50万元罚款。

11.食品添加剂的使用应符合GB2760的要求，下列说法正确的是（）。

A.为改善口感