食堂日常卫生检查评分表.docxVIP

幼儿园食堂日常卫生检查评分表

序

号

检查项目

权重

具体检查内容标准

标准分数

检查得分

整改意见

01

环境卫生

10

1、食品加工生产场所坏境是否整洁。

2

2、加工间设备周围环培清洁﹑地面无积水、地面卫生干净整洁，下水道一净畅通无异味

3

3、防蝇、防虫、防鼠、防尘设施是否有效。

2

4、清洁用具(扫把、筑箕﹑墩布、墩布车﹑地刷、墙剔、刮水器、抹布等)是否干净、定位存放和正确保存

2

5、废弃物处理是否符合要求(如垃圾桶有盖﹑清洗消毒，及时清除等)

1

02

原料接收入库

18

1、采购食品计原料﹑食品添加剂及相关产品是

否进货查验、索证些票并有采购记录台账

3

2、检斤﹑验质(核对是否存在变质、是否存在过期)，核对订购品种

4

3、拆包分档、倒框﹑入库定位存放保存，散装

产品有无防护、防止污染和潜在的变质，做好标识、记录

5

4、及时清理包装材料﹑纸箱及接货区卫生

2

5、是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及相关产品

4

03

原料储存出库

10

1、出库，领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期产品，并及时做好记录

4

2、储存原料用的菜管、保鲜食、储物箱﹑食品

袋等是否干净整洁，有标识生熟分开、定位

存放并摆放整齐

3

3、水箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱

内无异味，并定期除霜和卫生青洁

3

4、水箱冷凝器、库房的地面、遍璧、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好

1

5、所有原料﹑半成品、成品必须隔墙离地存放

2

04

食品生产加工过程

26

1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等

是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠整齐放在工作台的边角上

2

2、食品加工前必须检查原材料是否超过保持期限﹑腐败变质等影响食品安全的隐患存在

4

3、蔬菜是否先摘后洗﹑先洗后切，做到一清洗

干净，二无异物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确(冷藏、流水和微波炉)。待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放营素不同的原材料

4

4、操作中的工具用且是否随手定位存放、刀具、菜墩﹑容器是否生就分开使用，原材料，半成品，成品是否按标识生然分开

4

5、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生(操作者的工服、口罩、手套、帽子工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地面、电梯等)是否达标

3

6、食物留样容器是否容易清洗消毒﹐留样样品

重里是否100-200克，留样是否登记

3

7、食品原料﹑半成品，成品存放是否存在交叉

污染

4

8、餐后收档，各种成品﹐半成品是否要当处理，

是否做到了零收盘，零库

2

05

餐饮具与容器

12

1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程﹐且程

序得到有效落实

4

2、所使用的化学品标识正确，并定位存放，仲

用则试纸条检测化学品仲用的浓度，并符合要求

2

3、洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子

和容器干净、案封

4

4、清洗消毒水也是否与其他用途水池涅用

1

5、消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内

1

06

人员管理

15

1、仪容仪表(工服﹑工鞋、指甲、头发、发网、口罩等)干净整洁

3

2、员工身体健康(体温、手伤、胸泻、睡眠不足等)情况是否合格上岗。健康证在有效期内

3

3、操作前及挖触不洁物品后是否洗手，直接接

触入口食品之前是否洗手、消毒

2

4、上厕所前是否在厨房内脱去工作服

2

5、个人物品存放在(水杯、衣物、手机等)指定

区城

1

6、操作时是否有从事与食品加工无关的行为

1

7、禁止佩截首饰，涂指甲油

1

8、食堂内未经介许严禁非食堂人员进入

2

07

记录餐存

4

1、各项记录填写是否规范﹑填写是否准确及时

2

2、音视频系统是否运行正常

2

08

工作配合

14

1、开饭是否按时，不提前，不推后

1

2、分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否

足够

1

3、是否有体用餐且做其的用途

1

4、厨房用具保管是否没有丢失，破损

1

5、其他临时安排

1

分数汇总

100

检查人员

检查日期

整改意见