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食材配送制度

一、目的

为规范食材配送流程，确保配送食材的质量安全，满足工厂食堂及各相关部门的食材需求，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于为工厂提供食材配送服务的所有供应商，以及工厂内部负责食材接收、验收与管理的相关部门和人员。

三、供应商管理

资质审核：供应商需具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件。其经营范围应涵盖所供应的食材品类，且无不良经营记录和食品安全事故历史。工厂采购部门定期对供应商资质进行审核与更新，确保其合法性与有效性。

实地考察：在确定合作供应商前，采购部门联合质量监督部门对供应商的生产基地、仓储设施、加工车间等进行实地考察。评估其生产能力、卫生环境、质量控制体系等是否符合工厂要求。考察过程需形成详细报告，作为选择供应商的重要依据。

建立供应商数据库：将符合要求的供应商信息录入数据库，包括企业基本信息、供应食材品类、价格、过往合作评价等。方便对供应商进行统一管理与筛选，优先选择信誉良好、供应稳定、质量可靠的供应商合作。

合同签订：与供应商签订正式的食材供应合同，明确双方权利义务。合同中需约定食材质量标准、价格波动调整机制、配送时间与方式、验收流程、违约责任等关键条款。合同期限根据实际情况确定，一般为[X]年，期满后根据合作情况决定是否续签。

定期评估与考核：每月对供应商进行一次综合评估，从食材质量、配送及时性、服务态度等方面进行打分。每季度进行一次全面考核，对于连续两次评估不合格或季度考核排名末位的供应商，予以警告并要求限期整改。若整改后仍不符合要求，终止合作关系。

四、食材采购与价格管理

采购计划制定：工厂食堂及各相关部门根据日常消耗及生产安排，每周制定食材采购计划。计划需明确所需食材的品类、数量、规格等详细信息，并提交至采购部门汇总审核。采购部门根据库存情况及市场供应状况，对采购计划进行调整与完善后，向供应商下达采购订单。

价格确定：采购部门定期对市场食材价格进行调研，与供应商协商确定合理的食材价格。价格应根据市场波动情况适时调整，但调整幅度需提前与供应商沟通并经工厂管理层批准。建立价格比对机制，定期将供应商报价与市场同类食材价格进行对比，确保采购价格合理。

价格监督：财务部门与审计部门定期对食材采购价格进行监督审查。如发现价格异常波动或存在不合理高价情况，及时展开调查并采取相应措施，如要求供应商说明原因、重新谈判价格或更换供应商等。

五、配送流程规范

配送时间要求：供应商需严格按照采购订单约定的时间进行食材配送，确保工厂食堂及相关部门正常运营。一般情况下，生鲜类食材（如肉类、蔬菜、水果等）应在每天[具体配送时间]前送达；干货、粮油等耐储存食材应在订单下达后的[X]个工作日内送达。如因特殊情况无法按时配送，需提前[X]小时通知工厂采购部门，并协商调整配送时间。

配送车辆与人员管理：配送车辆需保持清洁卫生，定期进行消毒，具备良好的冷藏、保鲜或防护设施，以确保食材在运输过程中的质量安全。配送人员需持有有效的健康证明，在配送过程中遵守工厂相关规章制度，着装整洁，文明礼貌。供应商应为配送人员购买足额的人身意外伤害保险。

配送路线规划：供应商应合理规划配送路线，选择安全、快捷的运输方式，避免因交通拥堵等原因导致配送延误。同时，要考虑天气等因素对食材质量的影响，采取相应的防护措施。

交接与验收流程：食材送达工厂后，由采购部门组织质量监督部门、食堂工作人员等进行联合验收。验收人员对照采购订单及食材质量标准，对食材的品类、数量、规格、外观、新鲜度、质量证明文件等进行详细检查。对于生鲜类食材，必要时进行抽样检测。验收合格后，双方在验收单上签字确认；如发现问题，验收人员应及时与供应商沟通，协商解决办法，如退货、换货或补货等。

六、食材质量把控

质量标准制定：依据国家相关食品安全标准及工厂实际需求，制定详细的食材质量标准。包括各类食材的外观、色泽、气味、口感、规格、农药残留、兽药残留、微生物指标等具体要求。所有采购与配送的食材必须符合该质量标准。

索证索票与检验检测：供应商在配送食材时，需同时提供相应的质量证明文件，如农产品检验检疫合格证明、食品生产许可证、出厂检验报告等。工厂质量监督部门对每批次送达的食材进行抽检，对于生鲜食材，利用快检设备进行农药残留、兽药残留等项目的快速检测。对于抽检不合格的食材，坚决予以拒收，并按照合同约定对供应商进行处罚。

质量追溯体系建设：建立食材质量追溯体系，确保每一批次食材从采购源头到配送至工厂的全过程信息可追溯。供应商需提供食材的产地、种植养殖过程、加工环节、运输轨迹等详细信息，工厂通过信息化系统对这些信息进行记录与管理。一旦发生食品安全问题，能够迅速追溯问题根源，采取相应措施。

食品安全事故应急处理：制定食品安全事故应急预案，明确在发生食品安全事故时