糖的化学性质.pptVIP

第1页，共23页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物是多羟基醛或酮以及能水解生成多羟基醛或酮的一类化合物。碳水化合物的定义及分类单糖低聚糖多糖不能水解成更小分子的多羟基醛或酮，如果糖和葡萄糖等能水解成几分子单糖的碳水化合物，如蔗糖、麦芽糖和纤维二糖等能水解成较多分子单糖的碳水化合物，如淀粉和纤维素第2页，共23页，星期日，2025年，2月5日单糖的构象D-(+)-葡萄糖第3页，共23页，星期日，2025年，2月5日α-D-(-)-吡喃果糖β-D-(-)-吡喃果糖α-D-(-)-呋喃果糖β-D-(-)-呋喃果糖D-(-)-果糖第4页，共23页，星期日，2025年，2月5日二糖（1）蔗糖蔗糖是非还原糖，它不能与TollensandFehling作用，不能与苯肼作用成腙或脎，在水中不发生变旋光现象。α-D-吡喃葡萄糖基-β-D-呋喃果糖苷或β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷第5页，共23页，星期日，2025年，2月5日（2）麦芽糖麦芽糖是淀粉不完全水解产物，它是还原糖，它能与TollensandFehling作用，也能与苯肼作用成腙或脎，在水中不发生变旋光现象。4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-吡喃葡萄糖第6页，共23页，星期日，2025年，2月5日多糖（1）淀粉直链淀粉是多个葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键形成的线形聚合物，呈螺旋状结构，难溶于水，能与碘分子络和呈蓝色。直链淀粉第7页，共23页，星期日，2025年，2月5日支链淀粉是多个葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键形成的树枝状聚合物，易溶于水，能与碘分子络和呈红紫色。淀粉的还原性极不显著。支链淀粉第8页，共23页，星期日，2025年，2月5日目的和要求掌握糖类化合物的化学性质学习糖类化合物的鉴别第9页，共23页，星期日，2025年，2月5日实验仪器和试剂仪器：恒温水浴锅，试管架，试管夹，酒精灯，表面皿，试管，玻棒，PH试纸，白瓷滴板，脱脂棉试剂：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉，丙酮，α~萘酚、间苯二酚、硝酸银，氨水，无水碳酸钠，洒石酸钾钠，柠檬酸钠，碘，乙醛，盐酸苯肼，硫酸铜，氢氧化钠,硝酸，乙醚，盐酸、硫酸第10页，共23页，星期日，2025年，2月5日实验原理一、α-萘酚反应（Molish反应）二、间苯二酚反应（Seliwanoff反应）第11页，共23页，星期日，2025年，2月5日第12页，共23页，星期日，2025年，2月5日实验步骤在6支试管中分别加入0.5ml2%葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、1%淀粉和2%丙酮水溶液。再依次滴入2滴α-萘酚试剂混合均匀，将试管倾斜一定角度，沿管壁慢慢加入0.5ml浓硫酸，切勿摇动，小心竖起试管，观察现象？若无颜色，可在水浴中加热，再观察结果？α-萘酚反应（Molish反应）间苯二酚反应（Seliwanoff反应）在3支试管中分别加入10滴间苯二酚—盐酸试剂，再各加入1滴2%葡萄糖、果糖、蔗糖溶液，混匀，沸水浴中加热2min。比较各试管出现颜色的次序，严格控制加热时间。第13页，共23页，星期日，2025年，2月5日D-糖酸D-醛糖烯二醇D-酮糖三、氧化反应实验原理单糖和还原双糖都能使弱氧化剂（托伦试剂、斐林试剂、本尼迪特试剂）还原而析出金属银和氧化亚铜，而单糖和还原双糖被氧化成糖酸钠。第14页，共23页，星期日，2025年，2月5日实验步骤1、银镜反应取4支洁净的试管分别加入1.5mlTollen试剂，分别加入2滴2%乙醛，2%葡萄糖，2%丙酮水溶液，2%果糖溶液，摇匀，室温下静置5~10min，如无银镜形成，可将试管放入水浴中微热1~2min，观察各试管中有无银镜生成。第15页，共23页，星期日，2025年，2月5日2、与斐林试剂反应取4支试管，各加0.5ml斐林试剂A和0.5ml斐林试剂B，混匀，分别加4滴2%葡萄糖，蔗糖，麦芽糖及1%淀粉溶液。摇匀，放入沸水浴中加热2-3min，取出。观察试管中溶液颜色的变化，是否有红色沉淀生成。3、与本尼迪试剂反应：取5支试管分别加入1ml本尼迪试剂，再分别加4滴2%葡萄糖，蔗糖，麦芽糖，果糖溶液，混匀，在沸水中加热1-2min，观察各试