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2025年三级公共营养师考试题目及解答附答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解答：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收较快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解答：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆中铁的吸收率也不如动物肝脏中的血红素铁。

3.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化作用

B.参与凝血过程

C.促进钙、磷的吸收和利用

D.维持正常视觉

答案：C

解答：维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，调节钙、磷代谢，有助于骨骼的生长和维持骨骼健康。抗氧化作用是维生素C、维生素E等的功能；参与凝血过程的是维生素K；维持正常视觉的是维生素A。

4.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.赖氨酸

D.丝氨酸

答案：C

解答：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。赖氨酸是必需氨基酸之一，而丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸均为非必需氨基酸。

5.成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例是（）

A.10%-15%

B.20%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

答案：B

解答：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例是20%-30%。10%-15%一般是蛋白质供能占总能量的比例。

6.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.精白米

B.苹果

C.鸡蛋

D.猪肉

答案：B

解答：膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果含有丰富的膳食纤维，如果胶等。精白米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；鸡蛋和猪肉主要提供蛋白质等营养素，几乎不含膳食纤维。

7.具有抗脚气病作用的维生素是（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A

解答：维生素B1又称硫胺素，缺乏维生素B1可引起脚气病。维生素B2缺乏可导致口角炎、唇炎等；维生素B6参与多种代谢反应；维生素B12主要参与神经系统的正常功能和造血过程。

8.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.牛奶

B.瘦肉

C.动物脑

D.鱼肉

答案：C

解答：动物脑的胆固醇含量极高。牛奶、瘦肉和鱼肉虽然也含有一定量的胆固醇，但远低于动物脑。

9.孕妇在孕期需要增加的主要营养素不包括（）

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.维生素C

答案：D

解答：孕妇在孕期需要增加蛋白质以满足胎儿生长发育的需要；增加钙的摄入有助于胎儿骨骼和牙齿的发育；增加铁的摄入可预防孕妇缺铁性贫血。而维生素C一般在正常饮食中较易获得，通常不需要额外大量增加。

10.食物的热效应最高的营养素是（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.混合食物

答案：C

解答：食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。蛋白质的食物热效应最高，可达20%-30%，碳水化合物为5%-10%，脂肪为0-5%。

11.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.土豆

C.牛肉

D.西瓜

答案：C

解答：牛肉中蛋白质含量较高，且其氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。玉米和土豆虽然含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质的良好来源；西瓜主要含水分和少量糖类，蛋白质含量极低。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.锌

B.碘

C.钙

D.镁

答案：A

解答：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等。碘缺乏主要影响甲状腺功能；钙缺乏主要影响骨骼和牙齿发育；镁缺乏一般会影响神经肌肉兴奋性等。

13.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解答：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、维生素D、维生素K均为脂溶性维生素。

14.老年人的膳食应（）

A.多吃肉类，少吃蔬菜

B.食物宜精细，易于消化

C.增加膳食纤维摄入

D.