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*VitB1供给量1.4mg/d食物来源；谷、豆、硬果、蛋、奶、内脏评价方法：尿中B1测定RBC转酶酮活力TPP活化试验
第30页，共60页，星期日，2025年，2月5日*核黄素（VitB2，riboflavin）理化性质；由核糖和异咯嗪构成水溶性，但溶解度低(27.5℃，12mg/100ml)中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏第31页，共60页，星期日，2025年，2月5日*VitB2缺乏表现口腔－生殖系统综合症口角炎－口角干裂、皲裂、溃疡唇炎－唇外翻、红肿舌炎－舌乳头消失、萎缩皮炎－脂溢性皮炎眼部炎症－睑缘炎、角膜炎阴囊炎第32页，共60页，星期日，2025年，2月5日*VitB2供给量；1.4mg/dVitB是我国人群易缺乏的营养素之一食物来源；谷、豆、硬果、蛋、奶、内脏评价方法：１．尿核黄素排出量
４小时排出量350μg表示不足２．红细胞中的B2含量第33页，共60页，星期日，2025年，2月5日*VitB2缺乏原因；淘米过度饭粥加碱陈米碾磨过度饭煮沸去汤精白米的B1仅为糙米的５％第34页，共60页，星期日，2025年，2月5日*
VitPP（PreventivePelleagra）
——VitB5、尼克酸、烟酸、淤酸、抗赖皮病因子——第35页，共60页，星期日，2025年，2月5日维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ维生素PP过去称抗赖皮病维生素或维生素B5，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺。尼克酰胺的副作用较小（如引起面部、颈部发赤发痒和烧灼感），医疗及营养上多用尼克酰胺。尼克酰胺为维生素B5的化学名。NCOOH尼克酸（nicotinicacid）NCONH2尼克酰胺（nicotinamide）第36页，共60页，星期日，2025年，2月5日*烟酸、烟酰胺均能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好于烟酸1g烟酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中对酸、碱、光、热均稳定是最稳定的Vit，一般烹调损失极小第37页，共60页，星期日，2025年，2月5日*VitPP缺乏表现3D；diarrhea腹泻dermatitis皮炎dementia痴呆一般症状；失眠、消瘦、乏力、全身性烧灼痛、眩晕、耳鸣、注意力难集中、恶心、呕吐、食欲下降、贫血、胃酸减少、腹痛。第38页，共60页，星期日，2025年，2月5日*缺乏原因加工精细，摄入过少，如玉米中的结合型尼克酸，无利用价值，加碱后破坏成游离型的尼克酸，第39页，共60页，星期日，2025年，2月5日*体内60mg色氨酸可?1mg烟酸膳食提供的烟酸总量以烟酸当量（NE）计烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)一般色氨酸约占Pro总量的1%，若膳食Pro达到或接近100g/d，一般不会出现烟酸缺乏RNI:与能量的供给有关，5mg烟酸/1000kcal第40页，共60页，星期日，2025年，2月5日*VitPP供给量男14mg/d女13mg/d孕妇15mg,乳母18mg食物来源；肉、鱼、乳、蔬菜、谷类等评价方法：尼克酸的尿负荷试验
第41页，共60页，星期日，2025年，2月5日*VitB6
(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)60
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