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嘌呤食物表（按含量分类）

嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，尿酸过高可能诱发痛风等问题。以下根据食物嘌呤含量（每100克食物中嘌呤含量），将常见食物分为高嘌呤、中嘌呤、低嘌呤三类，同时标注食用建议，为不同需求人群提供参考。

一、高嘌呤食物（嘌呤含量＞150毫克/100克）

特点：嘌呤含量极高，痛风急性发作期需严格禁食，缓解期也应尽量避免或极少量食用，以免诱发尿酸升高。

类别

具体食物举例

备注（食用建议）

动物内脏

猪肝、猪肾（腰子）、鸡肝、鸭肝、牛肝、羊肝、猪脑、鸡胗、鸭胗、胰脏（胰腺）

几乎是嘌呤含量最高的食物类别，即使缓解期也建议每月食用不超过1次，每次不超过50克

部分水产

沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、小鱼干、秋刀鱼、带鱼（鱼皮及鱼籽）、贝壳类（牡蛎、扇贝）、虾蟹（蟹黄、虾头）、鱼卵

鱼类中以“小鱼干”“沙丁鱼”嘌呤最高，痛风患者需完全避开；虾蟹可少量食用蟹肉、虾肉，避免虾头蟹黄

浓肉汤/火锅

老火鸡汤、排骨汤（熬煮超过2小时）、火锅汤底（尤其是涮过内脏、海鲜后的汤底）、肉汁、鸡精（含肉提取物）

嘌呤易溶于水，长时间熬煮的汤中嘌呤含量极高，建议少喝汤，可少量食用汤中瘦肉（弃汤）

部分肉类

鹅肉、野味（兔肉、鹿肉）、腊肉（熏肉）、香肠（纯肉肠）

鹅肉嘌呤含量高于常见禽肉（鸡、鸭），腊肉因加工工艺嘌呤浓缩，需严格控制摄入量

二、中嘌呤食物（嘌呤含量75-150毫克/100克）

特点：嘌呤含量中等，痛风急性发作期需避免食用，缓解期可适量食用，控制每日总摄入量（建议每日不超过150克），并搭配低嘌呤食物均衡饮食。

类别

具体食物举例

备注（食用建议）

常见肉类

猪肉（瘦肉）、牛肉（瘦）、羊肉（瘦）、鸡肉（去皮）、鸭肉（去皮）、兔肉、驴肉

优先选择瘦肉，去皮禽肉嘌呤含量更低；烹饪时建议采用蒸、煮、炖（弃汤），避免油炸、红烧

多数鱼类

草鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳕鱼、金枪鱼、三文鱼、鳝鱼、泥鳅、墨鱼、章鱼

鱼类嘌呤含量差异较大，三文鱼、鳕鱼相对较低，可每周食用2-3次，每次不超过100克

豆类及豆制品

黄豆、黑豆、绿豆（干豆）、红豆（干豆）、鹰嘴豆、豆腐皮、腐竹、豆皮、豆浆（浓）

干豆类嘌呤较高，但制成豆制品后（如豆腐、豆浆）因水分增加嘌呤密度降低，缓解期可每日食用豆腐100-150克

部分蔬菜

菠菜、芦笋、紫菜、菜花（西兰花）、蘑菇（干香菇、鲜香菇）、四季豆、豌豆、油菜

蔬菜类中少数嘌呤中等，即使是痛风患者也无需完全禁食，每日可食用300-500克，均衡搭配

坚果/种子

花生（带壳）、腰果、杏仁（干）、芝麻、葵花籽

坚果类嘌呤中等但脂肪含量较高，需控制食用量，每日不超过20克（约一小把）

三、低嘌呤食物（嘌呤含量＜75毫克/100克）

特点：嘌呤含量低，适合痛风急性发作期及缓解期日常食用，可作为饮食主体，无需严格限制摄入量（除特殊情况外）。

类别

具体食物举例

备注（食用建议）

主食类

大米、白面、小米、玉米、燕麦、面条、馒头、面包（不含全麦/杂粮过多）、土豆、红薯、山药

主食是低嘌呤饮食的核心，可每日正常摄入，建议粗细搭配（如少量杂粮粥，避免全豆类杂粮）

多数蔬菜

白菜、生菜、油麦菜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、番茄、茄子、胡萝卜、白萝卜、洋葱、芹菜

蔬菜类普遍嘌呤低，可大量食用，每日建议摄入500克以上，保证维生素和膳食纤维摄入

水果类

苹果、香蕉、橙子、橘子、葡萄、草莓、蓝莓、西瓜、梨、桃子、柚子、猕猴桃、火龙果

水果嘌呤含量极低，且部分水果（如樱桃）含有助降尿酸成分，可每日食用200-350克

蛋奶类

鸡蛋（蛋清、蛋黄）、牛奶、酸奶（原味无糖）、奶酪、奶粉

蛋奶是优质蛋白来源，且嘌呤含量极低，痛风患者可每日食用1个鸡蛋、300毫升牛奶

饮品/调料

白开水、淡茶水（绿茶、红茶）、苏打水、矿泉水、盐、糖、醋、酱油（低盐）、植物油

白开水是最佳饮品，每日建议饮用2000-3000毫升促进尿酸排泄；避免含糖饮料（如可乐）

四、食用注意事项

烹饪方式影响：嘌呤易溶于水，肉类、豆类建议先焯水（焯水时间1-2分钟，弃水食用），可减少30%-50%嘌呤含量；避免油炸、烧烤（高温会使嘌呤浓缩）。

总量控制优先：即使是低嘌呤食物，过量食用也可能导致总嘌呤摄入超标；中嘌呤食物需根据尿酸水平调整，尿酸稳定时可少量搭配，尿酸偏高时减少摄入。

特殊人群调整：痛风急性发作期（关节红肿疼痛时），需严格禁食高嘌呤食物，中嘌呤食物也应避免，以低嘌呤的主食、蔬菜、蛋奶为主；缓解期（无疼痛症状）可逐步少量添加中嘌呤食物。

个体差异：部分人群可能对特定低嘌呤食物敏感（如少数人吃菠菜后尿酸波动），建议记录饮食日记，观察身体反应，及时调整饮食。

结合其他因素：控制嘌呤摄入的同