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蓝莓汁中花色苷：稳定性与抗氧化活性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

蓝莓，属杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木的果实，因其果实呈深蓝色而得名，又名越橘、蓝浆果。作为一种新兴的营养保健型水果，蓝莓近年来在全球范围内得到了迅速发展。它不仅口感鲜美，还富含多种对人体有益的营养成分，如维生素C、维生素E、维生素K、膳食纤维以及矿物质等。尤其值得一提的是，蓝莓中花色苷的含量十分丰富，这使得蓝莓在众多水果中脱颖而出，具有独特的营养价值和保健功能。

花色苷是一类重要的天然黄酮多酚类化合物，由花色素与糖通过糖苷键结合而成。其基本结构为3，5，7-三羟基-2-苯基苯并吡喃，由