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白酒蒸馏串香工专业知识考核试卷及答案

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白酒蒸馏串香工专业知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对白酒蒸馏串香工艺的专业知识掌握程度，检验其能否将所学理论知识应用于实际操作，确保学员具备从事白酒蒸馏串香工作的基本技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，蒸馏的主要目的是（）。

A.提取酒精

B.脱除杂质

C.生成香气

D.以上都是

2.串香工艺中，常用的固体香原料是（）。

A.玫瑰花

B.桂花

C.香草

D.桂花和香草

3.白酒发酵过程中，糖化酶的主要作用是（）。

A.将淀粉转化为糖

B.将糖转化为酒精

C.产生香气

D.产生热量

4.蒸馏过程中，控制适宜的（）可以降低酒精的损耗。

A.温度

B.压力

C.时间

D.以上都是

5.白酒香气的形成主要来自于（）。

A.酒精

B.酯类

C.酚类

D.以上都是

6.串香工艺中，使用木炭作为燃料的原因是（）。

A.燃烧充分

B.燃烧温度适宜

C.产生香气

D.以上都是

7.白酒生产中，发酵温度一般控制在（）℃左右。

A.20-25

B.25-30

C.30-35

D.35-40

8.蒸馏过程中，冷凝器的冷却水应从（）流入。

A.上部

B.中部

C.下部

D.任意位置

9.白酒中，含量最高的醇是（）。

A.乙醇

B.丙醇

C.丁醇

D.异丁醇

10.串香工艺中，香料的添加顺序是（）。

A.先香草后桂花

B.先桂花后香草

C.同时添加

D.无固定顺序

11.白酒生产中，糖化酶的来源是（）。

A.大麦

B.小麦

C.麦芽

D.以上都是

12.蒸馏过程中，蒸馏釜内的液面应保持（）。

A.稳定

B.上升

C.下降

D.波动

13.白酒中，含量最高的酸是（）。

A.乳酸

B.乙酸

C.硼酸

D.碳酸

14.串香工艺中，香料的存放应（）。

A.避光

B.避湿

C.避热

D.以上都是

15.白酒生产中，发酵时间一般控制在（）天左右。

A.3-5

B.5-7

C.7-10

D.10-15

16.蒸馏过程中，冷凝器的冷却水流量应（）。

A.大

B.小

C.适中

D.以上都是

17.白酒中，含量最高的酯是（）。

A.乙酸乙酯

B.丙酸乙酯

C.丁酸乙酯

D.异丁酸乙酯

18.串香工艺中，香料的研磨程度应（）。

A.细

B.粗

C.适中

D.无固定要求

19.白酒生产中，发酵过程中应保持（）。

A.酶活性

B.酸碱度

C.氧气含量

D.以上都是

20.蒸馏过程中，蒸馏釜内的液面高度应（）。

A.高

B.低

C.适中

D.以上都是

21.白酒中，含量最高的醛是（）。

A.甲醛

B.乙醛

C.丙醛

D.丁醛

22.串香工艺中，香料的添加量应（）。

A.少

B.多

C.适中

D.无固定要求

23.白酒生产中，发酵温度的波动范围应控制在（）℃以内。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

24.蒸馏过程中，冷凝器的冷却水温度应（）。

A.高

B.低

C.适中

D.以上都是

25.白酒中，含量最高的酚是（）。

A.苯酚

B.甲酚

C.乙酚

D.丙酚

26.串香工艺中，香料的添加方式是（）。

A.干法添加

B.湿法添加

C.以上都是

D.以上都不是

27.白酒生产中，发酵过程中应保持（）。

A.温度恒定

B.湿度恒定

C.氧气含量恒定

D.以上都是

28.蒸馏过程中，蒸馏釜内的液面高度应（）。

A.高

B.低

C.适中

D.以上都是

29.白酒中，含量最高的酮是（）。

A.丙酮

B.丁酮

C.异丁酮

D.异戊酮

30.串香工艺中，香料的添加顺序应（）。

A.先香草后桂花

B.先桂花后香草

C.同时添加

D.无固定顺序

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒蒸馏过程中，以下哪些因素会影响酒精的收率？（）

A.蒸馏温度

B.蒸馏时间

C.蒸馏压力

D.