2.3辅助原料（课件）- 《中式面点制作基础教程》同步教学（劳保版）.pptxVIP

;学习目标;技能目标：

1.能认识各种面点原料。

2.能鉴别、选择常用面点原料。

3.能合理搭配面点原料。

;;一、油脂;1）花生油。花生油是从花生中提取的油脂，以透明清亮、色泽浅黄、气味芳香、无水分杂质、不浑浊、无异味为佳。花生油饱和脂肪酸含量较高，在我国北方春、夏、秋三季呈液态，低温下呈黄色半固体状态，在面点制作中可用于调制面团、制馅或作炸制油。

2）豆油。豆油是从大豆中提取的油脂，以色泽淡黄、生豆味淡、油液清亮、不浑浊、无异味为佳。豆油营养价值较高，常用于面点制作。;3）菜籽油。菜籽油是从油菜籽中提取的油脂，以色泽黄亮、气味芳香、不浑浊、无异味为佳。菜籽油有特殊芥酸的气味，常温下呈