食品和添加剂现场核查指南及法规遵循.docxVIP

食品和添加剂现场核查指南及法规遵循

目录

文档综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2检查范围界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3适用法律法规概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

核查基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1合法性与安全性优先．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2过程导向与风险聚焦．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3客观公正与客观性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.4规范化与标准化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

核查准备与人员要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.1核查人员资质与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.2核查前准备事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.3核查组人员组成与职责分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

食品生产过程核查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.1原材料控制与采购验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.1.1来料查验流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.1.2供应商管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.1.3原料验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

4.2生产环境与条件核查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.2.1工厂卫生状况评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

4.2.2生产设施设备完好性检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

4.2.3生产过程卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

4.3加工过程控制与关键控制点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

4.3.1工艺流程合规性审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

4.3.2关键控制点监控有效性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

4.3.3过程参数记录与追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

4.4成品检验与质量保证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

4.4.1成品抽样检验方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

4.4.2检验方法与标准符合性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

4.4.3产品合格判定依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

食品添加剂使用核查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

5.1添加剂使用范围与限量审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

5.1.1允许使用添加剂清单核实．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

5.1.2各添加剂最大允许使用量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84

5.1.3食品类别与添加剂对应关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

5.2添加剂来源与资质验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88

5.2.1添加剂供应商证明文件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．94

5.2.2添加剂生产许可证审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．97

5.2.3产品质量标准符合性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．