第一章 食品超微粉碎技术.pptVIP

筛析的优缺点优点统计量大,代表性强便宜重量分布缺点下限50微米人为因素影响大重复性差非规则形状粒子误差速度慢第48页，共73页，星期日，2025年，2月5日（二）沉降法沉降法主要是指通过颗粒在液体中沉降速度来测量粒度分布，可用在1~200um粒度范围内。沉降法又分为重力沉降和离心沉降两种方法。重力沉降法是在专用的重力沉降粒度测定仪上进行，当测得颗粒沉降至一定高度H所需的时间t后，就可计算出沉降速度，依据Stokes公式可求出颗粒直径d,并得出粒度分布曲线。第49页，共73页，星期日，2025年，2月5日自然重力状态下的d～t的函数（Stokes）离心力状态下的d～t函数第50页，共73页，星期日，2025年，2月5日颗粒在液体中的沉降状态示意图第51页，共73页，星期日，2025年，2月5日优点测量重量分布代表性强经典理论,不同厂家仪器结果对比性好价格比激光衍射法便宜缺点对于小粒子测试速度慢,重复性差非球型粒子误差大不适应于混合物料动态范围比激光衍射法窄沉降法方法的优缺点第52页，共73页，星期日，2025年，2月5日3.气流式超微粉碎机的类型（1）环形喷射式气流粉碎机（2）圆盘式气流粉碎机（3）对喷式气流粉碎机（4）超音速式气流粉碎机（5）叶轮式气流粉碎机第16页，共73页，星期日，2025年，2月5日环形喷射式气流粉碎机第17页，共73页，星期日，2025年，2月5日对喷式气流粉碎机第18页，共73页，星期日，2025年，2月5日三、分级设备 在食品加工中，为了保证产品的规格和质量；降低加工过程中原料的损耗率，提高原料的利用率，降低产品的成本；提高劳动生产效率，改善工作环境；促进生产的连续化和自动化。通常将经过粉碎的物料，要进行进一步的分级。第19页，共73页，星期日，2025年，2月5日四、常用的食品分级设备第20页，共73页，星期日，2025年，2月5日常用的食品分级设备第21页，共73页，星期日，2025年，2月5日五、分级系统 在实际生产中通常将分级设备与空气压缩机、除水除油装置、收集器、除尘装置等连接为一个完整的分级系统。第22页，共73页，星期日，2025年，2月5日分级系统第23页，共73页，星期日，2025年，2月5日分级系统第24页，共73页，星期日，2025年，2月5日分级系统第25页，共73页，星期日，2025年，2月5日六、其他干法超微粉碎方法高频振动式超微粉碎转辊式超微粉碎锤击式和盘击式微粉碎第26页，共73页，星期日，2025年，2月5日第二节湿法超微粉碎一、胶体磨 1.工作原理：工作构件由一个固定的磨体（定子）和一个高速旋转的磨体（转子）所组成，两磨体之间有一个可以调节的微小间隙。当物料通过这个间隙时，由于转子的高速旋转，使附着于转子上面的物料速度最大，而附着于定子面的物料速度为零。这样产生急剧的速度梯度，从而使物料受到强烈的剪切、摩擦和湍流骚扰，产生了超微粉碎作用。/programs/view/QUeTvMYtbYI/第27页，共73页，星期日，2025年，2月5日2.胶体磨的特点（1）可在极短的时间内实现对悬浮液中的固形物进行超微粉碎，同时兼有混合、搅拌、分散和乳化的作用，成品粒径可达1um；（2）效率和产量高，大约比球磨机和辊磨机的效率高出两倍以上；（3）可通过调节两磨体间隙（最小达1um以下）达到控制成品粒径的目的；（4）结构简单，操作方便，占地面积小。但是由于定子和转子磨体间隙极小，因此加工精度较高。第28页，共73页，星期日，2025年，2月5日卧式胶体磨结构第29页，共73页，星期日，2025年，2月5日立式胶体磨结构第30页，共73页，星期日，2025年，2月5日第31页，共73页，星期日，2025年，2月5日二、均质机工作原理均质机的工作部件是均质阀，与胶体磨相似，当高压物料在阀盘与阀座间流过时产生了急剧的速度梯度，速度以缝隙的中心为最大，而附于阀盘和阀座上的物料流速为零。由于急剧的速度梯度产生强烈的剪力，使液滴或颗粒发生变形和破裂以达到微粒化的目的。第32页，共73页，星期日，2025年，2月5日在均质中，牛乳被强制通过一个窄缝，在此脂肪球破裂。第33页，共73页，星期日，2025年，2月5日2.均质机特点 均质机主要由均质阀和高压泵两部分组成，高压泵多采用三柱塞往复泵。 均质机适于处理粘度较低的制品（低于0.2Pa·s）,而胶体磨适用于处理粘度较高的制品（大于1.0Pa·s）。 对