项目4 制馅技艺（课件）高教版（第三版）.pptxVIP

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中式面点技艺;;一、馅心概念

馅心，就是用各种不同原料，经过精心加工拌制和熟制而成，包入面点皮坯内的心子。馅心制作是面点制作技术中较为重要的工艺之一。制馅不但应充分了解各种面点所用皮坯的性质、成熟的特点、成品的形态，而且还要熟悉点心原料的选用知识、原料的加工处理方法、烹制调味的技术，更要熟练掌握各类馅心的制作技巧。

馅心制作是面点制作中非常重要的一道工序。馅心与坯皮相比，

坯皮的制作主要决定面点的色和形，而馅心则是决定面点的香

味和口感的。有些馅心还起着点缀造型、增加色彩的作用。

;二、馅心的作用

（一）确定面点的口昧

（二）影响面点的形态

（三）形成面点的特色

（四）使面点花色品种多样化

（

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