食源性疾病笔试基本题库附答案.docx

食源性疾病笔试基本题库附答案

1、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食品中（）分解所致。

A、脂肪

B、纤维素

C、蛋白质(正确答案)

D、碳水化合物

2、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。

A、奶粉中蛋白质严重不足(正确答案)

B、奶粉中微量元素极低

C、奶粉中脂肪超标

D、奶粉中添加了三聚氰胺

3、生食鸡蛋后出现消化道症状，最可能的致病原因是（）。

A、空肠弯曲菌污染

B、致泻大肠埃希氏菌污染

C、沙门氏菌污染(正确答案)

D、志贺氏菌污染

4、硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。

A、沙门菌

B、葡萄球菌

C、蜡样芽孢杆菌

D、肉毒梭