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食品安全管理考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

2.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

3.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.焦糖色B.山梨酸钾C.甜菊糖苷D.呈味核苷酸二钠

4.食品企业厂区内的道路应（）。

A.随意铺设B.有一定坡度C.全部硬化D.部分硬化

5.食品生产企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A.矿泉水标准B.纯净水标准C.生活饮用水卫生标准D.蒸馏水标准

6.食品经营企业进货时应当查验（）。

A.供货者的许可证和食品合格证明文件B.食品包装C.食品口味D.食品价格

7.食品生产车间的墙壁应使用（）材料。

A.不吸水、易清洗B.普通涂料C.塑料壁纸D.木板

8.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿B.强制C.推荐D.选择

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，1年B.6个月，2年C.1年，2年D.1年，3年

10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营养殖河鲀活鱼C.可以经营养殖河鲀整鱼D.只能经营由专业企业加工处理的河鲀制品

答案：1.B2.C3.B4.C5.C6.A7.A8.B9.B10.D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品中的危害因素的有（）。

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害

2.食品生产企业的卫生设施应包括（）。

A.洗手消毒设施B.更衣设施C.照明设施D.通风设施

3.食品标签应当标明的事项包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.保质期D.贮存条件

4.食品经营企业应当建立的制度有（）。

A.进货查验记录制度B.食品安全自查制度C.从业人员健康管理制度D.食品安全事故处置方案

5.以下哪些属于食品添加剂的使用原则（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值

6.食品生产车间的布局应符合（）要求。

A.工艺流程B.防止交叉污染C.方便生产操作D.美观大方

7.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）。

A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等C.及时报告D.配合有关部门进行调查处理

8.食品生产企业的人员健康管理要求有（）。

A.从业人员每年应进行健康检查B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.手部有伤口的人员不得从事接触直接入口食品的工作D.工作时应穿戴清洁的工作衣帽

9.食品检验机构的资质认定包括（）。

A.计量认证B.审查认可C.实验室认可D.产品质量认证

10.食品召回的主体包括（）。

A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品进口商D.消费者协会

答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

2.食品经营企业可以经营超过保质期的食品，但需标明。（）

3.食品生产车间的门窗应能防止昆虫、鼠类等侵入。（）

4.食品添加剂可以随意使用，只要不影响食品口感。（）

5.食品生产企业应当对采购的食品原料进行检验。（）

6.餐饮服务提供者可以采购、贮存和使用亚硝酸盐。（）

7.食品安全标准应当供公众免费查阅。（）

8.食品生产企业的生产设备不需要定期维护保养。（）

9.食品经营企业销售的食品必须有包装。（）

10.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.√