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南京“肉案”：消费者如何为猪肉安全把关

引言：猪肉安全，南京消费者的“心头大事”

猪肉，在南京居民的饮食结构里占据着举足轻重的地位，是餐桌上的常客。清晨热气腾腾的早餐店里，一份皮肚面配上一块色泽诱人的大肉，开启南京人活力满满的一天；中午，忙碌的上班族点上一份盒饭，圆润饱满的肉圆是舌尖上的慰藉；到了晚上，一家人围坐，餐桌上那盘香气扑鼻的红烧五花肉，更是承载着家的温暖与幸福。

据相关数据显示，2020年，南京市常年消费猪肉量约为25万吨，折合生猪300万头以上。这样庞大的消费量，足以见得猪肉在南京居民饮食中的重要性。然而，近年来，随着人们生活水平的提高，消费者对食品安全问题愈发关注。从“瘦肉精”事件到病死猪肉流入市场等负面新闻，一次次冲击着消费者的心理防线，让人们对猪肉的安全问题忧心忡忡。在南京，猪肉食品安全问题已成为消费者心中的“心头大事”。

对于南京这座拥有超千万消费人口的特大型城市而言，研究消费者对猪肉食品安全处理的行为和认知，具有极为重要的现实意义。一方面，有助于深入了解消费者在面对猪肉食品安全问题时的态度、行为及影响因素，为政府部门制定科学合理的监管政策提供有力依据，从而加强对猪肉市场的监管力度，保障市民“舌尖上的安全”。另一方面，对于猪肉生产企业和销售商来说，能够更好地把握消费者需求，改进生产和销售环节，提高产品质量和安全性，增强市场竞争力。

一、揭开南京猪肉市场现状

南京，作为长三角地区重要的中心城市，猪肉市场规模庞大且充满活力。这里的猪肉供应渠道丰富多样，涵盖了从大型养殖场到小型养殖户，从本地生产到外地输入等多个层面。本地的生猪养殖企业如南京开平家庭农场，作为第一批省级生猪产能调控基地之一，年出栏总数大约1万头，为本地市场提供了稳定的货源支持。同时，南京市场上的猪肉还大量来自山东、安徽、河南等地，这些地区的养殖户凭借成熟的养殖技术和规模化的养殖模式，源源不断地将优质生猪输送到南京。

在南京，超市和农贸市场是消费者购买猪肉的主要场所。走进大型连锁超市，如苏果超市、金鹰超市等，干净整洁的生鲜区里，各种猪肉产品摆放得整整齐齐。在苏果超市的“囤肉节”活动期间，带皮前腿肉7.99元/斤、带皮猪五花10.99元/斤，实惠的价格吸引了众多消费者排队购买，平均每天能卖出1吨猪肉。而在农贸市场，熙熙攘攘的人群中，弥漫着浓浓的生活气息。肉摊老板们热情地招呼着顾客，熟练地切割着猪肉，这里的猪肉价格相对更为亲民，且能让消费者感受到传统集市的独特魅力。像科巷农贸市场，一直以来都是南京市民购买猪肉的热门选择，这里的猪肉种类丰富，从普通的五花肉、后腿肉，到土猪肉、黑猪肉等特色品种，应有尽有。

除了超市和农贸市场，电商平台也逐渐在南京猪肉销售市场崭露头角。随着互联网技术的飞速发展和人们生活方式的转变，越来越多的南京消费者开始选择在网上购买猪肉。一些电商平台与优质猪肉供应商合作，推出了各种优惠活动和便捷的配送服务，吸引了大量年轻消费者。在淘宝、京东等电商平台上，南京本地的一些猪肉品牌也开设了官方旗舰店，通过线上渠道将产品销售到全国各地。

南京的猪肉消费场景十分广泛，涵盖了家庭日常饮食、餐饮行业以及节日庆典等多个方面。在家庭中，猪肉是餐桌上的主角，无论是家常炒菜、炖汤，还是包饺子、做包子，猪肉都能大显身手。在餐饮行业，南京的大街小巷遍布着各种美食店铺，无论是传统的南京盐水鸭店，还是各类小吃摊、餐馆，猪肉菜品都占据着重要地位。像南京特色的皮肚面，配上一块鲜嫩多汁的大肉，让人回味无穷；还有那香气四溢的梅花糕，甜而不腻，里面的猪肉馅料更是画龙点睛之笔。到了节日庆典，猪肉的需求量更是大幅增加。春节期间，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，红烧肉、排骨炖汤等猪肉菜肴必不可少；端午节时，南京人喜欢包粽子，其中猪肉粽也是颇受欢迎的口味之一。

二、消费者行为面面观

（一）选购中的火眼金睛

在南京，消费者购买猪肉时，展现出了相当高的谨慎程度和安全意识。清晨的科巷农贸市场，人声鼎沸，前来选购猪肉的市民络绎不绝。市民张阿姨是这里的常客，她挑选猪肉时，总是先仔细观察肉品的外观。她告诉我们：“新鲜的猪肉，颜色应该是淡红色或者淡粉色，要是颜色太深，就可能不新鲜了；而且表面不能太干，也不能太湿，稍微有点湿润，摸起来不粘手才好。”像张阿姨这样通过观察色泽和触摸质感来判断猪肉新鲜度的消费者不在少数，据调查，超过80%的南京消费者在购买猪肉时会关注肉品的外观。

检验检疫标识也是消费者关注的重点。在苏果超市的猪肉销售区，市民李先生在挑选猪肉时，特意查看了肉品上的检验检疫印章和相关证明。他说：“现在食品安全很重要，有这些检验检疫标识，吃起来才放心。”为了让消费者更放心地购买猪肉，南京市场监管部门也加大了对猪肉检验检疫的力度，确保市场