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食品检验工《微生物检验》菌落总数测定专题卷

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.菌落总数测定主要用于评价食品的（）。

A.营养价值B.微生物污染程度C.化学组成D.物理性状

2.国家标准中，菌落总数测定的培养温度通常为（）。

A.25°CB.30°CC.36°CD.42°C

3.菌落总数测定常用的培养基是（）。

A.营养琼脂B.伊红美蓝琼脂C.麦康凯琼脂D.沙门氏菌琼脂

4.菌落计数时，适宜计数的平板菌落数范围是（）。

A.10-100B.30-300C.100-300D.300-1000

5.菌落总数计算的公式中，通常包括（）。

A.菌落数、稀释倍数和样品量B.仅菌落数C.仅稀释倍数D.培养时间

6.样品稀释时，常用的稀释液是（）。

A.生理盐水B.蒸馏水C.缓冲蛋白胨水D.磷酸盐缓冲液

7.倾注平板法操作时，熔化的琼脂培养基应冷却至约（）再倾注。

A.25°CB.45°CC.60°CD.100°C

8.以下情况中，平板计数结果应舍弃的是（）。

A.菌落蔓延B.菌落数在30-300之间C.平板无污染D.培养48小时

9.菌落总数的报告单位是（）。

A.CFU/g或CFU/mLB.个/g或个/mLC.g/mLD.无单位

10.进行菌落总数测定时，通常至少做（）个平行样品。

A.1B.2C.3D.4

二、多项选择题（共10题，每题2分）

1.菌落总数测定的基本步骤包括（）。

A.样品处理B.梯度稀释C.倾注平板D.培养计数

2.影响菌落总数测定结果的因素有（）。

A.稀释准确性B.培养温度C.计数方法D.培养基质量

3.以下哪些是菌落总数测定中的注意事项（）。

A.无菌操作B.及时培养C.选择合适稀释度D.避免冷凝水

4.可用于菌落总数测定的培养基有（）。

A.营养琼脂B.平板计数琼脂C.麦康凯琼脂D.血琼脂

5.菌落计数时，以下哪些平板应被排除（）。

A.污染平板B.菌落蔓延平板C.菌落数在30-300的平板D.稀释不当的平板

6.菌落总数测定中，样品稀释的目的是（）。

A.便于计数B.减少误差C.分离菌落D.提高灵敏度

7.培养箱的温度应定期校准，以确保（）。

A.温度准确B.湿度合适C.避免污染D.结果可靠

8.菌落总数测定可以反映食品的（）。

A.细菌污染数量B.部分真菌污染C.病毒污染D.卫生质量

9.在进行菌落总数测定时，需要记录的数据包括（）。

A.样品信息B.稀释倍数C.菌落数D.培养条件

10.菌落总数测定的应用包括（）。

A.食品卫生评价B.生产工艺监控C.疾病诊断D.环境监测

三、判断题（共10题，每题2分）

1.菌落总数测定可以准确反映食品中所有微生物的数量。（）

2.菌落总数测定时，稀释度越高，计数越准确。（）

3.倾注平板法适用于所有类型的微生物计数。（）

4.菌落总数测定中，培养时间必须严格控制在48小时。（）

5.如果平板菌落数超过300，应选择更高稀释度的平板计数。（）

6.菌落总数测定结果通常以对数值报告。（）

7.样品均质过程中，应避免产热过多影响微生物活性。（）

8.菌落总数测定可以区分细菌的致病性。（）

9.在计数菌落时，所有可见菌落都应计入。（）

10.菌落总数测定是食品微生物检验的必测项目之一。（）

四、简答题（共4题，每题5分）

1.简述菌落总数测定的基本原理。

2.描述菌落总数测定的主要操作步骤。

3.菌落计数时应注意哪些事项？

4.如何计算菌落总数？请举例说明。

答案：一、单项选择题：1.B2.C3.A4.B5.A6.A7.B8.A9.A10.B

二、多项选择题：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABD6.AB7.AD8.ABD9.ABCD10.AB

三、判断题：1.错误2.错误3.错误4.正确5.正确6.错误7.正确8.错误9.错误10.正确

四、简答题：1.基本原理是通过培养计数活菌菌落数评估微生物污染程度。2.主要步骤包括样品处理、稀释、倾注