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2025年新版甜品问答测试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是法式经典甜品？

A.提拉米苏B.马卡龙C.铜锣烧

答案：B

2.制作慕斯蛋糕通常需要用到？

A.泡打粉B.吉利丁C.酵母

答案：B

3.抹茶粉的原料是？

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶

答案：A

4.舒芙蕾在制作过程中关键是打发？

A.蛋清B.蛋黄C.全蛋

答案：A

5.以下属于意式甜品的是？

A.拿破仑B.可丽饼C.西西里奶油甜馅煎饼卷

答案：C

6.制作甜甜圈常用的面粉是？

A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉

答案：C

7.焦糖布丁表面那层焦糖是通过什么方式制作的？

A.煮B.烤C.煎

答案：B

8.雪媚娘的外皮主要原料是？

A.糯米粉B.玉米淀粉C.小麦淀粉

答案：A

9.巴斯克芝士蛋糕的特点是？

A.表面焦香B.颜色洁白C.质地轻盈

答案：A

10.杨枝甘露中不包含以下哪种食材？

A.芒果B.西柚C.荔枝

答案：C

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于巧克力类甜品的有？

A.巧克力蛋糕B.巧克力慕斯C.黑森林蛋糕

答案：ABC

2.制作蛋挞需要用到的材料有？

A.蛋挞皮B.淡奶油C.鸡蛋

答案：ABC

3.常见的甜品装饰材料有？

A.水果B.巧克力碎C.糖珠

答案：ABC

4.以下哪些是日式甜品？

A.和果子B.年轮蛋糕C.白玉团子

答案：AC

5.制作戚风蛋糕需要注意的要点有？

A.蛋清蛋黄分离干净B.搅拌手法C.烤箱温度

答案：ABC

6.属于奶油类甜品的有？

A.泡芙B.千层蛋糕C.提拉米苏

答案：ABC

7.以下哪些食材常用于制作甜品中的馅料？

A.豆沙B.果酱C.奶油奶酪

答案：ABC

8.制作玛格丽特饼干的主要原料有？

A.黄油B.低筋面粉C.糖粉

答案：ABC

9.下列哪些甜品适合热食？

A.苹果派B.热巧克力布丁C.冰淇淋

答案：AB

10.含有坚果的甜品有？

A.坚果布朗尼B.杏仁瓦片C.提拉米苏

答案：AB

判断题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，全蛋打发比蛋清打发更容易成功。（）

答案：错

2.所有甜品制作都必须使用烤箱。（）

答案：错

3.黄油在常温下质地柔软可直接涂抹。（）

答案：对

4.木糠杯制作时，饼干碎越粗口感越好。（）

答案：错

5.慕斯蛋糕做好后必须冷藏才能定型。（）

答案：对

6.抹茶甜品中抹茶粉放得越多越好。（）

答案：错

7.制作蛋糕时，加入柠檬汁可以去除蛋腥味。（）

答案：对

8.蛋黄酥制作过程中，油皮和油酥比例不重要。（）

答案：错

9.布丁液过滤可以使布丁口感更细腻。（）

答案：对

10.马卡龙制作时，晾皮是可有可无的步骤。（）

答案：错

简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作提拉米苏的主要步骤。

答案：先将手指饼干蘸咖啡液铺在容器底部，吉利丁片泡软加热融化

，与马斯卡彭芝士、蛋黄、糖搅拌均匀，蛋清打发后加入其中拌匀，

倒入容器，冷藏至凝固，最后撒可可粉。

2.做戚风蛋糕时，蛋糕回缩的原因可能有哪些？

答案：可能是蛋清打发不足或过度，烘烤时间不够或过长，出炉后没

有及时倒扣，导致蛋糕受自身重量影响回缩。

3.如何挑选制作甜品的优质水果？

答案：看外观