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幼儿园每周食品安全排查工作记录【推荐】

幼儿园每周食品安全排查工作记录

一、工作背景

食品安全是幼儿园日常管理中的重中之重，直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。为进一步加强幼儿园食品安全监管，确保幼儿饮食安全，我园制定了每周食品安全排查制度，并严格按照制度要求开展排查工作。以下为本周食品安全排查工作的详细记录。

二、排查时间与人员

排查时间：2023年10月1日至10月7日

排查人员：

1.食品安全管理员：张三

2.后勤主任：李四

3.厨房班长：王五

4.卫生保健员：赵六

三、排查内容与记录

（一）食材采购与验收

1.采购渠道检查

检查内容：确认食材采购渠道是否正规，是否有合法的供应商资质证明。

检查结果：本周采购的食材均来自园区指定的正规供应商，所有供应商资质证明齐全，符合食品安全要求。

2.食材质量检查

检查内容：检查食材的新鲜度、保质期、包装完整性等。

检查结果：

蔬菜类：新鲜无腐烂，无农药残留。

肉类：新鲜无异味，有检验检疫合格证明。

海鲜类：新鲜无变质，有相应的检验报告。

粮油类：包装完好，无过期现象。

3.验收记录检查

检查内容：核对验收记录是否完整、准确。

检查结果：本周所有食材验收记录齐全，验收人员签字确认，记录内容详细，包括食材名称、数量、生产日期、保质期等信息。

（二）食材储存与管理

1.储存环境检查

检查内容：检查冷藏、冷冻、常温储存环境的温度、湿度是否符合要求。

检查结果：

冷藏柜温度控制在28℃，湿度适宜。

冷冻柜温度控制在18℃以下，无结霜现象。

常温储存区干燥、通风，无霉变现象。

2.食材分类存放检查

检查内容：检查食材是否按类别、生熟分开存放。

检查结果：食材分类存放规范，生熟分开，无交叉污染现象。

3.过期食材处理检查

检查内容：检查是否有过期食材，过期食材是否及时处理。

检查结果：本周未发现过期食材，所有食材均在保质期内。

（三）食品加工与制作

1.加工环境卫生检查

检查内容：检查厨房加工环境的卫生状况，包括地面、操作台、厨具等。

检查结果：厨房地面干净无积水，操作台清洁无油污，厨具清洗消毒彻底。

2.加工流程检查

检查内容：检查食材清洗、切割、烹饪等加工流程是否符合规范。

检查结果：

食材清洗彻底，无残留物。

切割过程生熟分开，使用专用刀具和砧板。

烹饪温度和时间控制合理，确保食物熟透。

3.食品留样检查

检查内容：检查每日食品留样是否规范，留样量是否充足，留样记录是否完整。

检查结果：每日食品留样规范，留样量符合要求（不少于100克），留样记录详细，包括留样时间、食品名称、留样人等信息。

（四）餐具清洗与消毒

1.清洗流程检查

检查内容：检查餐具清洗流程是否符合“一洗、二清、三消毒、四保洁”的要求。

检查结果：餐具清洗流程规范，清洗彻底，无油污残留。

2.消毒设备检查

检查内容：检查消毒设备的运行状况，消毒温度和时间是否达标。

检查结果：消毒设备运行正常，消毒温度控制在100℃以上，消毒时间不少于30分钟。

3.消毒记录检查

检查内容：检查餐具消毒记录是否完整、准确。

检查结果：餐具消毒记录齐全，记录内容包括消毒时间、消毒温度、消毒人等信息。

（五）从业人员健康管理

1.健康证检查

检查内容：检查厨房从业人员是否持有有效的健康证明。

检查结果：所有厨房从业人员均持有有效健康证明，无传染病史。

2.个人卫生检查

检查内容：检查从业人员个人卫生状况，包括着装、手部卫生等。

检查结果：从业人员着装整洁，佩戴工作帽和口罩，手部清洁，无长指甲。

3.晨检记录检查

检查内容：检查每日晨检记录是否完整，是否有因病缺勤情况。

检查结果：每日晨检记录齐全，本周无从业人员因病缺勤情况。

（六）食品安全培训与教育

1.培训记录检查

检查内容：检查近期食品安全培训记录，包括培训内容、培训时间、参训人员等。

检查结果：近期开展了两次食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范等，参训人员覆盖全体厨房从业人员。

2.培训效果评估

检查内容：通过提问、实操等方式评估培训效果。

检查结果：从业人员对培训内容掌握较好，能够正确回答相关问题，实操规范。

四、存在问题与整改措施

（一）存在问题

1.部分食材储存标识不够清晰，存在混淆风险。

2.厨房地面个别角落清洁不够彻底，有少量