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2025年营养师考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.两种食物蛋白质混合后，必须含有人体所有必需氨基酸

B.互补作用的关键是不同食物蛋白质中氨基酸的组成模式互补

C.植物性蛋白质之间无法产生互补作用

D.互补作用仅适用于儿童和孕妇等特殊人群

答案：B

解析：蛋白质互补作用的核心是不同食物蛋白质中必需氨基酸的组成和比例互补，提高整体利用率，并非必须含所有必需氨基酸（A错误）；植物性蛋白质（如谷类与豆类）可通过互补提高生物价（C错误）；互补作用适用于所有人群（D错误）。

2.维生素B1缺乏的典型症状是（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏导致脚气病；夜盲症为维生素A缺乏（A错误）；坏血病为维生素C缺乏（C错误）；佝偻病为维生素D缺乏（D错误）。

3.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日添加糖摄入量应不超过（）

A.25g

B.30g

C.50g

D.100g

答案：C

解析：指南明确推荐每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下（A为理想值，C为上限）。

4.以下哪种脂肪酸属于ω-3系列（）

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：B

解析：α-亚麻酸是ω-3系列的前体；亚油酸为ω-6（A错误）；油酸为单不饱和脂肪酸（C错误）；花生四烯酸为ω-6衍生（D错误）。

5.关于铁的吸收，以下描述错误的是（）

A.血红素铁的吸收率高于非血红素铁

B.维生素C可促进非血红素铁吸收

C.植酸、鞣酸会抑制铁吸收

D.牛奶中的钙不影响铁吸收

答案：D

解析：牛奶中的钙（尤其是高钙饮食）会与铁竞争吸收位点，抑制铁吸收（D错误）。

6.婴儿添加辅食的最佳时间是（）

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织及中国指南推荐婴儿满6月龄（180天）为辅食添加的适宜起始时间。

7.以下食物中，嘌呤含量最高的是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.带鱼

D.大白菜

答案：C

解析：带鱼为中高嘌呤食物（每100g含嘌呤150-1000mg）；鸡蛋、牛奶为低嘌呤（A、B错误）；大白菜为极低嘌呤（D错误）。

8.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占比应为（）

A.20%-30%

B.45%-60%

C.65%-75%

D.75%以上

答案：B

解析：《中国2型糖尿病防治指南》推荐碳水化合物供能比为45%-60%，具体需个体化调整。

9.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（C错误）。

10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）

A.钙摄入不足

B.维生素D缺乏

C.蛋白质摄入过高

D.激素水平下降

答案：C

解析：蛋白质摄入过高可能增加钙流失，但并非主要原因；主要原因为钙和维生素D缺乏、雌激素（女性）或睾酮（男性）水平下降（D正确）。

11.关于母乳喂养的描述，正确的是（）

A.初乳中蛋白质含量低于成熟乳

B.母乳中的免疫活性物质随哺乳时间延长而减少

C.母乳喂养应严格按照固定时间间隔进行

D.母亲患普通感冒时应停止哺乳

答案：B

解析：初乳蛋白质（尤其是免疫球蛋白）含量高于成熟乳（A错误）；母乳喂养应按需喂养（C错误）；普通感冒无需停乳（D错误）。

12.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆蛋白属于优质蛋白（必需氨基酸组成接近人体需求）；大米、玉米为植物蛋白但赖氨酸不足（A、B错误）；土豆蛋白含量低（D错误）。

13.儿童生长迟缓的主要营养因素是（）

A.能量和蛋白质长期摄入不足

B.维生素A短期缺乏

C.铁摄入过量

D.钙摄入过多

答案：A

解析：生长迟缓是慢性营养不良的表现，与长期能量和蛋白质不足相关；维生素A缺乏主要导致夜盲症（B错误）；铁过量可能中毒（C错误）；钙过多可能影响其他矿物质吸收（D错误）。

14.以下关于食品添加剂的描述，正确的是（）

A.所有食品添加剂都对人体有害

B.山梨