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2025年营养学专业基础知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.硬脂酸（C18:0）

D.棕榈酸（C16:0）

2.人体每日能量消耗中占比最大的部分是（）

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

3.维生素B1的活性形式是（）

A.黄素单核苷酸（FMN）

B.硫胺素焦磷酸（TPP）

C.尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）

D.钴胺素（维生素B12）

4.下列矿物质中，参与构成血红蛋白的是（）

A.锌

B.硒

C.铁

D.碘

5.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过（）

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

6.乳糖不耐受的主要原因是（）

A.小肠黏膜乳糖酶活性不足

B.胃蛋白酶分泌减少

C.胆汁酸分泌障碍

D.大肠益生菌缺乏

7.下列食物中，维生素B12的主要来源是（）

A.菠菜

B.牛肉

C.苹果

D.大米

8.人体必需氨基酸中，婴儿特有的是（）

A.色氨酸

B.组氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

9.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.可分为可溶性和不可溶性两类

B.能被人体消化酶分解

C.有助于预防便秘

D.可降低餐后血糖反应

10.维生素D缺乏最可能导致的疾病是（）

A.坏血病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.脚气病

11.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被机体利用程度的是（）

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.生物价（BV）

D.氨基酸评分（AAS）

12.下列脂肪酸中，属于反式脂肪酸的是（）

A.油酸（顺式）

B.异油酸（反式）

C.α-亚麻酸（顺式）

D.花生四烯酸（顺式）

13.钙在小肠的吸收主要依赖（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

14.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）

A.牛奶

B.苹果

C.猪肝

D.白菜

15.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为（）

A.15mg

B.20mg

C.24mg

D.29mg

二、填空题（每空1分，共20分）

1.蛋白质的含氮量约为______，因此计算蛋白质含量时常用______乘以6.25。

2.人体必需脂肪酸包括______和______。

3.维生素A的活性形式包括______、______和视黄酸。

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层（最推荐）的食物类别是______，顶层（最限制）的是______。

5.膳食纤维的主要生理功能包括______、______、调节肠道菌群和辅助降血脂。

6.缺铁性贫血的典型实验室指标是______和______降低。

7.婴儿添加辅食的首选食物通常是______，因其______含量高且易吸收。

8.维生素C的生理功能包括参与______合成、促进______吸收、抗氧化等。

9.评价人体能量平衡的常用指标是______，其计算公式为______。

10.老年人易发生钙缺乏的主要原因是______和______。

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述必需氨基酸的定义及成人必需氨基酸的种类。

2.列举维生素C的主要食物来源及其缺乏的典型症状。

3.解释“食物热效应”的概念，并说明其影响因素。

4.简述乳糖不耐受的发生机制及营养干预措施。

5.对比分析动物性蛋白质与植物性蛋白质的营养价值差异。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.试述三大产能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的供能特点及在平衡膳食中的合理比例。

2.结合流行病学数据，分析维生素A缺乏的高危人群、临床表现及预防策略。

参考答案

一、单项选择题

1.B2.A3.B4.C5.B6.A7.B8.B9.B10.B11.C12.B13.B14.C15.D

二、填空题

1.16%；氮含量

2.亚油酸；α-亚麻酸

3.视黄醇；视黄醛

4.谷薯类；油盐

5.增加饱腹感；促进肠道蠕动（或“预防便秘”）