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营养师职业资格考试历年真题

备考营养师职业资格考试，历年真题的研习是不可或缺的环节。它不仅能帮助我们洞悉考试的重点与趋势，更能让我们在实战演练中检验学习成果，查漏补缺。本文精选了部分历年考试中的典型真题，并附上详细解析，希望能为各位考生提供切实的帮助。请注意，以下题目均根据历年考试回忆整理，旨在传递核心考点，具体细节请以当年官方教材及考试大纲为准。

一、营养学基础知识

真题1：下列关于蛋白质生理功能的描述，错误的是（）

A.构成机体组织与器官的重要成分

B.提供能量是其主要生理功能

C.参与调节生理功能

D.参与机体的免疫功能

答案与解析：B。蛋白质是构成机体组织和器官的基本成分，如肌肉、骨骼、内脏等都离不开蛋白质。它在体内可以被分解供能，但这并非其主要生理功能，碳水化合物才是人体最主要、最经济的能量来源。蛋白质参与多种生理活性物质的构成，如酶、激素、抗体等，因此具有调节生理功能和免疫功能。

真题2：人体必需脂肪酸包括（）

A.亚油酸和α-亚麻酸

B.油酸和亚油酸

C.花生四烯酸和DHA

D.EPA和DHA

答案与解析：A。必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。目前公认的人体必需脂肪酸是亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。油酸属于单不饱和脂肪酸，人体可以自身合成。花生四烯酸可由亚油酸转化而来，DHA和EPA可由α-亚麻酸转化而来，它们属于条件必需脂肪酸或长链多不饱和脂肪酸，但并非严格意义上的必需脂肪酸。

二、不同人群的营养

真题3：与成年人相比，婴儿对能量的需要量具有的特点是（）

A.单位体重需要量较低

B.单位体重需要量较高

C.总需要量较高

D.与成人无显著差异

答案与解析：B。婴儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，单位体重的能量需要量远高于成年人。虽然婴儿的总能量需要量绝对值低于成人，但其每公斤体重所需的能量（如千卡/公斤体重/日）显著高于成人。

真题4：关于老年人蛋白质营养需求，以下说法正确的是（）

A.与青壮年时期相比，蛋白质需要量显著降低

B.优质蛋白质应占总蛋白质摄入的一半以上

C.应严格限制蛋白质摄入，以防加重肾脏负担

D.植物蛋白的消化吸收率高于动物蛋白，应作为主要来源

答案与解析：B。老年人由于肌肉衰减等原因，对蛋白质的需要量并未显著降低，甚至有研究认为应适当增加。优质蛋白质（如鱼、禽、肉、蛋、奶、大豆蛋白）含有人体必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，消化吸收率高，应占总蛋白质摄入的一半以上。对于健康老年人，无需严格限制蛋白质摄入，过度限制反而可能加速肌肉流失。一般而言，动物蛋白的消化吸收率略高于植物蛋白（大豆蛋白除外）。

三、公共营养与社区营养实践

真题5：在进行社区营养调查时，最常用的膳食调查方法是（）

A.称重法

B.记账法

C.24小时回顾法

D.食物频率法

答案与解析：C。24小时回顾法是通过询问被调查者过去24小时内的食物摄入情况，来估计其一般膳食模式的方法。它操作相对简便，对调查员和被调查者的负担较轻，回忆误差相对较小，因此在社区营养调查中应用最为广泛。称重法虽然准确，但操作复杂，耗时耗力；记账法适用于有详细账目记录的集体单位；食物频率法主要用于了解长期膳食习惯和某些慢性病与膳食因素的关系。

真题6：我国制定的《中国居民膳食指南》的核心思想是（）

A.提供特定营养素的推荐摄入量

B.倡导平衡膳食、合理营养、促进健康

C.规定每日各类食物的具体摄入量

D.针对特定疾病提出饮食治疗方案

答案与解析：B。《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，结合我国居民膳食消费情况和营养状况制定的，其核心思想是倡导平衡膳食、合理营养、促进健康。它并非简单规定每日各类食物的具体摄入量（尽管会提供食物多样、定量的建议），也不是仅提供特定营养素的推荐摄入量（这是DRIs的内容），更不是针对特定疾病的饮食治疗方案。

四、食物营养与食品卫生

真题7：下列食物中，维生素C含量最丰富的是（）

A.苹果

B.牛奶

C.青椒

D.大米

答案与解析：C。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。青椒（尤其是彩椒）是维生素C含量非常丰富的蔬菜之一。苹果等水果也含有维生素C，但含量通常不及新鲜绿叶蔬菜和部分有色蔬菜。牛奶是钙和维生素D的良好来源，维生素C含量不高。大米主要提供碳水化合物，维生素C含量极少。

真题8：关于食品腐败变质的描述，错误的是（）

A.主要由微生物的生长繁殖引起

B.会导致食品感官性状改变

C.可能产生对人体有害的物质

D.低温储存可完全阻止食品腐败变质

答案与解析：D。食品腐败变质主要是由于微生物（细菌、霉菌、酵母菌等）的生长繁殖或食品本身的化学反应，导致食品的感官性状（色、香、味、