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《食品化学》教案

食品与物工程学院

生

食品科学与工程系

江苏大学

教案编写说明

教案是任课教师的教学实施方案任课教师应遵循专业教学计划制订的培养目标，以教

学大纲为依据，在熟悉教材、了解学生的基础上，结合教学实践经验，提前编写设计好本门

课程每次课的全部教学活动教案编写说明如下：

1、教学课型表示所授课程的类型，请在理论课、实验课、习题课、实践课、技能课及其它

栏内选择打“

2、教学内容：是授课的核心将授课的内容按章、节或主题，有序的进行设计编排，并标

以和“#”符号以表示重点和难点

3、教学方法和教学手段：教学方法指讲授、讨论、示教、指导等教学手段指板书、多媒

体、网络、模型、标本、珪图、音像等教学工具

4、讨论、思考题和作业：提出若干问题以供讨论，或作为课后复习时思考，亦可要求学生

作为作业来完成，以供考核之用

5、参考资料：列出参考书籍、有关资料

6、首次开课的青年教师的教案应由导师审核

7、鼓励教师在教学内容、教学方法和教学手段等方面进行创新与改革

8、所有开课课程必须按此标准编写教案

食品学院教案

第_1次课教学课型：理论课J实验课口习题课口实践课口技能课口其它口

主要教学内容注（明：*重点#难点）：

主要内容：食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新研究进展和动态、食品

加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响以及该课程在食品科学中的地位和意

义“

重点：食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工贮臧过程中主要的化学变化

难点：食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响

教学目的要求；

使学生了解食品化学的发展历史及最新研究进展和动态以及该课程在食品科学中的地位和意义掌

握食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和安全

性的影响

教学方法和教学手段：

教师讲授多媒体教学

讨论、思考题、作业：

1、什么是食品化学?它的研究内容和范畴是什么？

2、试述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响

3、食品化学的研究方法有何特色？

参考书目：

1OwenR.Fennema.FoodChemistry.NewYork,MarcelDekker,Inc.,16

2、OuronR.Eonnoma著美（），王璋，许时婴，江波等译.食品化学第（三版）.北京：中国轻工业出版社，

2C03

3、Belitz,H.D.,Grosch,W.FoodChemistry.SecondEditionE（nglishVersion）.NewYolk:Springerverlag,

BerlinHeidelberg,1

4、谢笔钧主编.食品化学.北京:科学出版社,2004

5、阚建全主编.食品化学.北京：中国农业大学出版社，2002

6、夏延主编.食品化学.北京：中国轻工业出版社，2001

7、赵新淮主编.食品化学.北京：化学工业出版社，2006

注；教师讲稿附后

第一章绪论

本章提要

主要内容：食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新研究进展和

动态、食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响以及该课程在食

品科学中的地位和意义。

重点：食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工贮藏过程中主要的化学变化。

难点：