食品理化检验技术测试题与参考答案解析.docx

食品理化检验技术测试题与参考答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多的

B.含挥发性成分较少且热稳定性较好的

C.富含维生素的

D.富含脂肪的

参考答案：B

解析：直接干燥法是利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，适用于在95℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微且对热稳定的食品。含挥发性成分较多的食品不适合用直接干燥法，因为挥发性成分会和水分一起挥发，导