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食品营养学知识点与测试卷结合含答案

一、核心知识点

（一）宏量营养素

1.碳水化合物

分类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）、多糖（淀粉、糖原、膳食纤维）。

功能：提供能量（1g碳水化合物产热4kcal）、构成组织（如糖蛋白、糖脂）、节约蛋白质（充足碳水可减少蛋白质供能消耗）、抗生酮作用（防止酮症酸中毒）、膳食纤维促进肠道蠕动。

参考摄入量：成人每日碳水化合物供能占总能量50%65%，膳食纤维推荐量2530g/d（中国营养学会）。

2.蛋白质

必需氨基酸：成人9种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸