单元二（课件）- 《餐饮成本核算与实务》同步教学（北京理工版）.pptxVIP

单元二厨房常用计量工具及使用任务一厨房常用的计量工具任务二常用度量衡的单位及换算

单元导读本单元是认识标准菜谱配比的重要基础，是深入了解标准菜谱并能够根据其要求准确配制原材料的必要准备，对厨师按照标准菜谱进行实际操作具有重要意义。按照配方要求进行规范操作，是现代厨房管理的重要手段之一

学习目标1.识别厨房常用计量工具；2.学会厨房常用计量工具的使用方法；3.熟知厨房常用计量单位；4.能够对厨房常用计量单位进行正确换算。

任务一厨房常用的计量工具本任务主要是能够识别厨房常用计量工具，学会厨房常用计量工具的使用方法。学习准备在不使用计量工具的情况下，如何测量一碗水的容量，并记录测量方法，如表2-1。任务描述

任务思考1.如果厨师不按照企业规定的质量要求进行操作，会对餐厅的经营发展产生什么影响？2.如何对菜点产品进行标准化操作？

知识学习在餐饮企业中，西餐厨房特别是面点制作中，一般经常使用专用测量工具，先对制作菜点产品所用的原材料进行称重测量，这样既可以保证产品的统一性，也便于进行成本核算，保证企业的利润。学习总结分析

厨房常用计量工具的种类

1.固体原材料常用计量工具台式电子秤电子量勺手提式电子秤量勺

量铲公克勺酵母量杯糖粉计量罐

2.液体原材料常用计量工具电子量杯普通量杯量酒器量油瓶

3.其他常用计量工具探针式测温计糖度计pH酸碱度计

盐度计计时器油温计

常用计量工具的使用

任务二常用度量衡的单位及换算本任务主要是熟知厨房常用计量工具及单位，能够对厨房常用计量单位进行正确换算。学习准备在家中进行实物观察并填写表2-4。任务描述

任务思考1.在日常生活中，常见的计量单位有哪些？2.各种计量单位之间是如何换算的？

学习知识学习总结分析讨论：1.市场上可口可乐的包装有几种？容量各是多少？2.目前市场上所供应的白糖，其重量在包装标识上是以克为单位，如果是以两为单位是多少？

常用质量单位及换算1.换算公式1公斤=1千克=1000克1公斤=2市斤（即我们日常所说的斤）1斤=10两=100钱1斤=500克1两=50克1钱=5克

常用长度单位及换算1.西餐常用刀工切配标准

2.中餐常用刀工切配

3.常用换算公式法定长度单位1米=10分米1分米=10厘米1厘米=10毫米

非法定长度单位

1尺=10寸1分=0.33厘米1寸=3.33厘米1丈=10尺1寸=10分1米=3尺

其他常用计量单位的换算常用公式：1立方米=1000立方分米1立方分米=1000立方厘米1立方厘米=1000立方毫米1杯=16汤匙=225毫升（液体）1杯=16汤1汤匙=3茶匙=15毫升1茶匙=5毫升1安士（盎司）=28.35克匙=225毫升（液体）

1英制品脱=20液盎司=568.26125毫升1英制品脱=4及耳=1/2夸脱=1/8加仑=1/64蒲式耳1美制湿量品脱=16美制液盎司=2美制杯=473.176473毫升1美制干量品脱=1/64蒲式耳=550.61047毫升