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茶道考试题库及答案

单选题

1.以下哪种茶属于白茶？

A.碧螺春

B.白毫银针

C.大红袍

D.君山银针

答案：B。分析：碧螺春是绿茶，大红袍是乌龙茶，君山银针是黄茶，白毫银针是典型的白茶。

2.泡茶时，水温一般根据茶叶种类来调整。冲泡绿茶一般适宜的水温是？

A.80℃85℃

B.90℃95℃

C.100℃

D.70℃75℃

答案：A。分析：绿茶嫩度较高，水温过高易破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃85℃水温较适宜。

3.中国茶文化历史悠久，“茶圣”指的是？

A.陆羽

B.卢仝

C.皎然

D.王安石

答案：A。分析：陆羽著有《茶经》，是世界上第一部茶叶专著，被尊为“茶圣”。

4.以下哪种茶具常用于冲泡功夫茶？

A.紫砂壶

B.玻璃壶

C.搪瓷壶

D.铁壶

答案：A。分析：紫砂壶透气性好，能提升茶的香气和口感，适合功夫茶的冲泡。

5.以下不属于六大茶类的是？

A.花茶

B.黑茶

C.青茶

D.黄茶

答案：A。分析：六大茶类为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶，花茶是再加工茶。

6.普洱茶属于什么茶类？

A.红茶

B.绿茶

C.黑茶

D.青茶

答案：C。分析：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，属于黑茶。

7.以下哪种茶叶的发酵程度最高？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：A。分析：红茶是全发酵茶，发酵程度最高；绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，白茶微发酵。

8.茶的最早发现与利用是从什么开始的？

A.药用

B.食用

C.饮用

D.祭祀

答案：A。分析：茶最初是作为药用，后逐渐发展为食用、饮用。

9.以下哪种茶叶外形呈螺状卷曲？

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.太平猴魁

答案：B。分析：碧螺春外形条索纤细，卷曲成螺，满身披毫。

10.日本茶道源于哪个国家的茶文化？

A.中国

B.韩国

C.印度

D.英国

答案：A。分析：日本茶道是在吸收中国唐代、宋代茶文化的基础上发展起来的。

多选题

1.以下属于中国十大名茶的有？

A.西湖龙井

B.祁门红茶

C.铁观音

D.信阳毛尖

答案：ABCD。分析：中国十大名茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。

2.以下关于茶的功效描述正确的有？

A.提神醒脑

B.减肥瘦身

C.预防龋齿

D.降血压

答案：ABCD。分析：茶中含有的咖啡因等成分能提神醒脑；茶多酚等有助于减肥；氟化物可预防龋齿；一些茶还有辅助降血压的作用。

3.常见的茶叶审评因子包括？

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

答案：ABCD。分析：茶叶审评主要从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面进行。

4.以下哪些是黑茶的品种？

A.六堡茶

B.茯茶

C.老青茶

D.六安市的六安瓜片

答案：ABC。分析：六堡茶、茯茶、老青茶都属于黑茶；六安瓜片是绿茶。

5.以下关于紫砂壶的说法正确的有？

A.紫砂壶具有透气性

B.不同泥料的紫砂壶适合泡不同的茶

C.紫砂壶可以长期泡茶不用清洗

D.紫砂壶可以提升茶的口感和香气

答案：ABD。分析：紫砂壶透气性好，不同泥料的紫砂壶对茶的适配性不同，能提升茶的口感和香气；但紫砂壶也需要定期清洗，保持卫生。

判断题

1.绿茶是不发酵茶，其特点是清汤绿叶。（）

答案：正确。分析：绿茶加工过程不经过发酵，保留了鲜叶的天然物质，形成清汤绿叶的特点。

2.红茶的干茶颜色是红色的。（）

答案：错误。分析：红茶干茶颜色多为乌黑油润，茶汤红亮。

3.泡茶时，投茶量越多，茶的口感就越好。（）

答案：错误。分析：投茶量应根据茶叶种类、茶具大小、个人口味等因素合理调整，并非越多越好。

4.所有的茶都适合用紫砂壶冲泡。（）

答案：错误。分析：不同的茶对茶具的要求不同，如一些细嫩的绿茶用玻璃茶具冲泡更能展现其特点。

5.茶的品饮只注重口感，不需要在意环境和礼仪。（）

答案：错误。分析：茶的品饮不仅注重口感，环境的营造和礼仪的遵循能提升品饮的体验和文化内涵。

简答题

1.简述绿茶的制作工艺。

答案：绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。揉捻是通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。干燥是将揉捻好的茶叶进行干燥，蒸发水分，固定外形，发展香气。

2.请说明功夫茶的冲泡步骤。

答案：功夫茶冲泡步骤一般为：温具，用开水冲洗茶具，提高茶具温