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酿酒师：白酒酿造制作技能知识考试题与答案
一、选择题
1．以下哪种香气缺陷是因白酒储存环境湿度过大引起的？
A、霉味
B、橡胶味
C、金属味
D、哈喇味
试题答案：A
2．以下哪种白酒属于清香型？
A、茅台
B、泸州老窖
C、汾酒
D、五粮液
试题答案：C
3．以下哪种香型白酒酿造时会使用“高温大曲”和“泥窖发酵”？
A、浓香型
B、酱香型
C、清香型
D、凤香型
试题答案：B
4．馥郁香型白酒的典型代表产品是？
A、桂林三花酒
B、酒鬼酒
C、四特酒
D、白云边酒
试题答案：B
5．白酒在陶坛中储存时，氧气透过坛壁与酒体发生缓慢氧化反应，主要促进以下哪种变化？
A、醛类物质减少
B、酯类物质
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