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学校食堂食品安全知识培训测试卷及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时能够追溯和检测，要求按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且每个品种留样量不少于125g。所以答案选C。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意容器

B.专用橱柜

C.一般橱柜

D.塑料盒

答案：B

解析：食品添加剂的管理需要严格规范，应存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账，以确保其使用的安全性和可追溯性。所以答案选B。

3.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果加工时未充分煮熟，这些物质未被破坏，食用后可能引起食物中毒。而鱿鱼、芹菜、豆腐一般在正常情况下不会因天然有害物质导致食物中毒。所以答案选C。

4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，以便消费者了解食品信息。而食品的成分或者配料表并非必须在贮存位置标明。所以答案选C。

5.下列关于过期食品处置措施正确的是（）。

A.尽快使用

B.降价销售

C.禁止使用

D.混合使用

答案：C

解析：过期食品可能已经变质，存在安全隐患，食用后可能会对人体健康造成危害，因此必须禁止使用。不能尽快使用、降价销售或混合使用。所以答案选C。

6.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请。所以答案选C。

7.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50

B.60

C.65

D.70

答案：D

解析：食品烧熟煮透是为了杀灭其中的致病微生物，中心温度不低于70℃才能有效保证食品安全。所以答案选D。

8.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。而B、C、D选项的情形均不能免予处罚。所以答案选A。

9.餐饮服务提供者清洗消毒餐具时应使用（）方法。

A.煮沸或蒸汽消毒

B.化学消毒

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：餐饮服务提供者清洗消毒餐具可以采用煮沸或蒸汽消毒的物理方法，也可以使用化学消毒剂进行消毒，但使用化学消毒剂时要严格按照规定的浓度和时间操作，确保消毒效果且无残留危害。所以答案选C。

10.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.未经检验或者检验不合格的肉类制品

D.标注了生产日期和保质期的预包装食品

答案：D

解析：超过保质期的食品、被包装材料等污染的食品、未经检验或检验不合格的肉类制品都存在食品安全风险，禁止生产经营。而标注了生产日期和保质期的预包装食品，如果在保质期内且符合食品安全标准，则可以生产经营。所以答案选D。

11.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品安全保障

C.食品保鲜管理

D.食品运输管理

答案：A

解析：餐饮服务提供者制定食品安全事故处置方案，有助于在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行应对，同时定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，能及时消除食品安全事故隐患。所以答案选