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2025粮油质量检验员考试-中级粮油质量检验员(试题)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种方法不属于粮油中水分测定的方法（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.比色法

答案：D

解析：直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法都是常见的粮油中水分测定方法。比色法主要用于测定粮油中的某些特定成分含量，如蛋白质、脂肪等的比色测定，并非水分测定方法。

2.测定粮油中粗脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.无水乙醇

B.石油醚

C.丙酮

D.乙醚

答案：B

解析：在测定粮油中粗脂肪含量时，石油醚是常用的提取剂。石油醚具有较强的溶解脂肪的能力，且沸点较低，容易挥发除去，能较好地提取出粮油中的脂肪。无水乙醇主要用于一些有机化合物的溶解和提取，但对脂肪的提取效果不如石油醚；丙酮虽然也能溶解脂肪，但具有一定的毒性和挥发性，使用不如石油醚安全方便；乙醚具有较强的挥发性和易燃性，使用时存在一定安全风险，且其溶解脂肪的选择性不如石油醚。

3.以下哪种粮食的不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和霉变粒（）

A.小麦

B.稻谷

C.玉米

D.大豆

答案：A

解析：小麦的不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和霉变粒。稻谷的不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒和损伤粒；玉米的不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、热损伤粒；大豆的不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破碎粒和冻伤粒。

4.粮油检验中，用于测定脂肪酸值的试剂是（）

A.氢氧化钾-乙醇溶液

B.氢氧化钠-乙醇溶液

C.盐酸-乙醇溶液

D.硫酸-乙醇溶液

答案：B

解析：在粮油检验中，测定脂肪酸值常用氢氧化钠-乙醇溶液。脂肪酸值是指中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，用氢氧化钠-乙醇溶液可以与粮油中的游离脂肪酸发生中和反应，通过滴定来测定脂肪酸值。氢氧化钾-乙醇溶液虽然也能与脂肪酸反应，但在脂肪酸值测定标准中规定使用氢氧化钠-乙醇溶液；盐酸-乙醇溶液和硫酸-乙醇溶液是酸性溶液，不能用于中和脂肪酸。

5.下列关于粮油感官检验的描述，错误的是（）

A.感官检验具有快速、简便的特点

B.感官检验可以准确判断粮油的品质等级

C.感官检验受检验人员的经验和主观因素影响较大

D.感官检验可以初步判断粮油是否存在异味、色泽异常等情况

答案：B

解析：感官检验具有快速、简便的特点，能够初步判断粮油是否存在异味、色泽异常等情况，且受检验人员的经验和主观因素影响较大。但感官检验只能对粮油品质进行大致的判断，不能准确判断粮油的品质等级，要准确判断品质等级还需要结合理化检验等方法。

6.测定粮油中淀粉含量时，常用的水解方法是（）

A.酸水解法

B.酶水解法

C.碱水解法

D.氧化水解法

答案：B

解析：测定粮油中淀粉含量时，常用酶水解法。酶水解法具有特异性强、反应条件温和、水解效果好等优点，能够将淀粉特异性地水解为葡萄糖，便于后续的测定。酸水解法虽然也能水解淀粉，但反应条件较为剧烈，可能会导致其他成分的分解，影响测定结果；碱水解法一般不用于淀粉的水解；氧化水解法也不是淀粉水解的常用方法。

7.粮油中的磷化物常用的检测方法是（）

A.分光光度法

B.比色法

C.滴定法

D.气相色谱法

答案：A

解析：粮油中的磷化物常用分光光度法检测。磷化物在一定条件下与试剂反应生成具有特征吸收的物质，通过分光光度计测定其吸光度，从而确定磷化物的含量。比色法虽然也是一种测定方法，但分光光度法更加准确和灵敏；滴定法一般用于测定一些可以通过化学反应进行定量滴定的成分，对于磷化物的测定不太适用；气相色谱法主要用于挥发性有机化合物的分离和测定，磷化物一般不采用气相色谱法检测。

8.以下哪种仪器可用于测定粮油的容重（）

A.电子天平

B.容重器

C.水分测定仪

D.硬度计

答案：B

解析：容重器是专门用于测定粮油容重的仪器。电子天平主要用于称量物品的质量；水分测定仪用于测定粮油中的水分含量；硬度计用于测定粮油的硬度。

9.粮油中黄曲霉毒素B?的测定方法不包括（）

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.免疫亲和柱-荧光光度法

D.原子吸收光谱法

答案：D

解析：薄层色谱法、高效液相色谱法和免疫亲和柱-荧光光度法都是测定粮油中黄曲霉毒素B?的常用方法。原子吸收光谱法主要用于测定金属元素的含量，不能用于测定黄曲霉毒素B?。

10.测定粮油中蛋白质含量时，常用的换算系数是（）

A.5.70

B.6.25

C.6.38

D.5.95

答案：B

解析：在测定粮油中蛋白质含量时，常用的换算系数