小学炒菜考试题目及答案.docVIP

小学炒菜考试题目及答案.doc

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小学炒菜考试题目及答案

单项选择题(每题2分,共10题)

1.炒菜时一般先放什么?

A.盐B.油C.菜D.酱油

2.炒青菜适合用什么火候?

A.大火B.小火C.中火D.都可以

3.炒土豆丝要先怎么做?

A.直接炒B.泡水C.煮一下D.蒸一下

4.炒菜时油冒烟了才放菜会怎样?

A.菜更香B.容易糊C.没影响D.更营养

5.炒鸡蛋时一般加什么调料?

A.醋B.料酒C.酱油D.白糖

6.炒肉丝前要先做什么?

A.腌制B.焯水C.直接炒D.泡软

7.炒茄子怎样能减少吸油?

A.先炒B.先蒸C.先煮D.先煎

8.炒菜时铲子应该怎么拿?

A.随意B.紧握C.轻握D.不用铲子

9.炒胡萝卜要搭配什么一起炒更好?

A.青椒B.土豆C.白菜D.都可以

10.炒完菜后锅应该怎么处理?

A.马上洗B.等凉了洗C.泡着D.不用管

答案:1.B2.A3.B4.B5.B6.A7.B8.C9.A10.B

多项选择题(每题2分,共10题)

1.炒菜常用的调料有哪些?

A.盐B.鸡精C.胡椒粉D.花椒粉

2.适合大火快炒的菜有?

A.青椒炒肉丝B.西红柿炒鸡蛋C.清炒白菜D.炒土豆丝

3.炒青菜可以加的配料有?

A.蒜B.姜C.干辣椒D.葱花

4.炒肉类时可以用的去腥方法有?

A.料酒B.姜片C.醋D.柠檬汁

5.炒土豆丝可以搭配的食材有?

A.青椒B.胡萝卜C.火腿D.洋葱

6.炒菜前需要准备的工作有?

A.切好菜B.备好调料C.洗净锅D.预热锅

7.炒鸡蛋可以和哪些一起炒?

A.韭菜B.虾仁C.木耳D.豆角

8.炒茄子的技巧有?

A.多放油B.先加盐C.小火慢炖D.加醋

9.炒完菜后要做的事有?

A.关燃气B.收拾台面C.洗手D.检查电器

10.炒菜时如何防止粘锅?

A.热锅凉油B.用不粘锅C.多放油D.勤翻动

答案:1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.BD9.ABCD10.AB

判断题(每题2分,共10题)

1.炒菜时可以先放菜再开火。()

2.炒青菜时要一直大火翻炒。()

3.炒土豆丝不用洗直接炒就行。()

4.炒鸡蛋时加太多盐会更美味。()

5.炒肉丝前腌制时间越长越好。()

6.炒茄子不能加水。()

7.炒菜时铲子可以随意挥舞。()

8.炒胡萝卜和炒其他菜火候一样。()

9.炒完菜后等锅自然凉了再洗。()

10.炒菜时油放得越多越好。()

答案:1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×

简答题(总4题,每题5分)

1.简单说下炒青菜的步骤。

答案:先热锅凉油,放蒜爆香,再倒入青菜大火快炒,加盐等调料翻炒均匀。

2.炒鸡蛋有什么要点?

答案:鸡蛋打散,热锅凉油,倒入蛋液,快速翻炒,可适量加料酒提香。

3.炒肉丝怎样炒得嫩?

答案:先腌制,加淀粉、料酒等,热锅凉油,快速滑炒至变色盛出,最后再回锅炒一下。

4.炒土豆丝如何防止粘锅?

答案:土豆丝泡水后沥干,热锅凉油,勤翻动,保持中小火。

讨论题(总4题,每题5分)

1.炒菜时调料放多了怎么办?

答案:可加水稀释,或加些食材吸收多余调料,比如多炒些青菜吸收盐分。

2.怎样让炒的菜颜色更好看?

答案:合理搭配食材颜色,比如炒胡萝卜配青椒,注意火候,避免炒糊变色。

3.炒菜时火太大有什么危害?

答案:容易糊锅,食材表面焦糊内部未熟,营养流失,还可能产生有害物质。

4.如何提高炒菜速度?

答案:提前准备好食材和调料,熟练掌握翻炒技巧,合理安排烹饪顺序。

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