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公共营养师三级考试题型及答案解析
一、单项选择题
1.以下哪种食物中蛋白质的生物学价值最高？（）
A.大米
B.鸡蛋
C.大豆
D.牛肉
答案：B
解析：蛋白质生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，在常见食物中是最高的。大米蛋白质的生物学价值约为77；大豆蛋白质生物学价值约为74；牛肉蛋白质生物学价值约为76。所以答案选B。
2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）
A.眼干燥
B.暗适应能力下降
C.角膜软化
D.毛囊角化
答案：B
解析：维生素A缺乏时，视紫红质
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