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2025年公共营养师坚果类零食的营养改良方向专题试卷及解析1

2025年公共营养师坚果类零食的营养改良方向专题试卷及

解析

2025年公共营养师坚果类零食的营养改良方向专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、坚果类零食中，哪种脂肪酸的含量最高，是其主要营养特点？

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。坚果类零食中单不饱和脂肪酸含量最高，特别是油酸，这是坚果

的主要营养特点。A选项饱和脂肪酸在坚果中含量较低；C选项多不饱和脂肪酸虽然也

丰富，但含量通常低于单不饱和脂肪酸；D选项反式脂肪酸在天然坚果中几乎不存在，

主要存在于加工食品中。知识点：坚果的脂肪酸组成特点。易错点：容易混淆单不饱和

脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量比例。

2、在坚果类零食的营养改良中，降低钠含量的主要目的是什么？

A、提高口感

B、延长保质期

C、减少高血压风险

D、增加蛋白质含量

【答案】C

【解析】正确答案是C。降低坚果类零食中的钠含量主要是为了减少高血压等心血管疾

病的风险，因为高钠饮食是高血压的重要危险因素。A选项提高口感与降低钠含量无

关，实际上可能降低口感；B选项延长保质期通常需要增加钠含量而非降低；D选项增

加蛋白质含量与钠含量无关。知识点：钠与健康的关系。易错点：容易混淆钠在食品中

的不同作用。

3、以下哪种坚果富含亚麻酸，对心脑血管健康特别有益？

A、杏仁

B、核桃

C、腰果

D、开心果

【答案】B

【解析】正确答案是B。核桃是坚果中亚麻酸含量最丰富的，亚麻酸是一种omega3

多不饱和脂肪酸，对心脑血管健康特别有益。A选项杏仁主要富含单不饱和脂肪酸和维

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生素E；C选项腰果主要富含单不饱和脂肪酸；D选项开心果富含多种抗氧化物质但

亚麻酸含量不高。知识点：不同坚果的特殊营养成分。易错点：容易混淆不同坚果的特

征性脂肪酸组成。

4、坚果类零食在加工过程中最容易损失的营养素是？

A、蛋白质

B、膳食纤维

C、维生素B族

D、矿物质

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素B族对热敏感，在坚果烘烤等加工过程中最容易损失。A

选项蛋白质在加工过程中相对稳定；B选项膳食纤维也较为稳定；D选项矿物质在加工

过程中损失较少。知识点：加工对坚果营养成分的影响。易错点：容易忽视不同营养素

在加工过程中的稳定性差异。

5、以下哪种方法不适合作为坚果类零食的营养改良方向？

A、减少添加糖

B、增加盐分

C、控制加工温度

D、添加功能性成分

【答案】B

【解析】正确答案是B。增加盐分不符合营养改良方向，因为高钠饮食会增加健康风险。

A选项减少添加糖是合理的营养改良方向；C选项控制加工温度可以减少营养素损失；

D选项添加功能性成分可以提升坚果的营养价值。知识点：坚果类零食的营养改良原

则。易错点：容易混淆调味与营养改良的关系。

6、坚果类零食中，哪种矿物质的含量最为突出，对骨骼健康尤为重要？

A、钙

B、铁

C、镁

D、锌

【答案】C

【解析】正确答案是C。坚果类零食中镁的含量最为突出，镁对骨骼健康尤为重要，参

与骨骼形成和维持。A选项钙在坚果中含量不如乳制品丰富；B选项铁在坚果中含量一

般；D选项锌在坚果中含量不如镁突出。知识点：坚果中的矿物质组成及其功能。易错

点：容易忽视镁对骨骼健康的重要性而过分关注钙。

7、在坚果类零食的营养改良中，以下哪种做法最符合”减盐不减味”的原则？

A、使用氯化钾替代部分氯化钠

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B、增加味精使用量

C、添加更多香料

D、提高烘烤温度

【答案】A

【解析】正确答案是A。使用氯化钾替代部分氯化钠可以在减少钠含量的同时保持咸味，

符合”减盐不减味”原则。B选项增加味精使用量虽然可以增强鲜味，但不符合健康饮食

原则；C选项添加更多香料可以改善风味，但不能直接替代咸味；D选项提高烘烤温度

与减盐无关。知识点：食品减盐技术。易错点：容易混淆不同调味品的作用机