2025年公共营养师促进叶酸吸收的食物搭配专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师促进叶酸吸收的食物搭配专题试卷及解析1

2025年公共营养师促进叶酸吸收的食物搭配专题试卷及解

析

2025年公共营养师促进叶酸吸收的食物搭配专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种食物与富含叶酸的绿叶蔬菜同时食用，可显著提高叶酸的生物利用率？

A、全麦面包

B、柠檬

C、牛奶

D、鸡蛋

【答案】B

【解析】正确答案是B。柠檬富含维生素C，维生素C可以保护叶酸不被氧化破坏，并

促进叶酸的吸收和利用。全麦面包虽然含有膳食纤维，但对叶酸吸收没有直接促进作

用；牛奶中的钙质可能与叶酸形成不易吸收的复合物；鸡蛋中的生物素虽然与叶酸同属

B族维生素，但没有直接促进叶酸吸收的作用。知识点：维生素C与叶酸的协同作用。

易错点：容易误认为所有B族维生素之间都有相互促进作用。

2、叶酸在人体内吸收的主要部位是？

A、胃

B、十二指肠和空肠

C、回肠

D、结肠

【答案】B

【解析】正确答案是B。叶酸主要在小肠上段（十二指肠和空肠）被吸收，这些部位有丰

富的微绒毛和转运蛋白，有利于叶酸的主动转运和被动扩散。胃主要起初步消化作用，

不是主要吸收部位；回肠主要吸收维生素B12和胆汁酸；结肠主要吸收水分和电解质，

对叶酸吸收作用很小。知识点：叶酸的吸收部位。易错点：容易混淆各种维生素的主要

吸收部位。

3、下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的叶酸？

A、长时间煮沸

B、高温油炸

C、微波短时加热

D、腌制发酵

【答案】C

【解析】正确答案是C。叶酸对热、光和氧化敏感，微波短时加热可以快速完成烹饪，减

少叶酸的损失。长时间煮沸会导致叶酸大量溶入水中而流失；高温油炸会破坏叶酸结

2025年公共营养师促进叶酸吸收的食物搭配专题试卷及解析2

构；腌制发酵过程中的微生物可能利用或分解叶酸。知识点：叶酸的稳定性与烹饪方法

的关系。易错点：容易忽视烹饪时间对叶酸保留率的影响。

4、下列哪种食物与豆类同时食用，会降低叶酸的吸收率？

A、西红柿

B、胡萝卜

C、红茶

D、橄榄油

【答案】C

【解析】正确答案是C。红茶中含有丰富的单宁酸，单宁酸能与叶酸结合形成不溶性复

合物，降低叶酸的吸收率。西红柿和胡萝卜富含维生素C和胡萝卜素，有利于叶酸吸

收；橄榄油中的不饱和脂肪酸对叶酸吸收没有负面影响。知识点：食物成分对叶酸吸收

的影响。易错点：容易忽略饮品对营养素吸收的影响。

5、孕妇每日推荐摄入的叶酸量为？

A、200微克

B、400微克

C、600微克

D、800微克

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据中国营养学会推荐，孕妇每日叶酸摄入量为600微克，比

非孕期成人（400微克）增加200微克，以满足胎儿快速发育对叶酸的需求。200微克

是儿童推荐量；400微克是成人推荐量；800微克是哺乳期妇女推荐量。知识点：特殊

人群叶酸需求量。易错点：容易混淆孕期和哺乳期的叶酸推荐量。

6、下列哪种食物是天然叶酸的良好来源？

A、苹果

B、牛肉

C、菠菜

D、大米

【答案】C

【解析】正确答案是C。菠菜等深绿色叶菜是天然叶酸的最佳来源之一，每100克菠菜

含叶酸约194微克。苹果叶酸含量较低（约6微克/100克）；牛肉虽然含有叶酸（约10

微克/100克），但不是最佳来源；精制大米在加工过程中叶酸大量流失，含量很低（约

8微克/100克）。知识点：天然叶酸的食物来源。易错点：容易误认为动物性食品叶酸

含量高于植物性食品。

7、叶酸缺乏可能导致下列哪种疾病？

A、坏血病

2025年公共营养师促进叶酸吸收的食物搭配专题试卷及解析3

B、脚气病

C、巨幼红细胞性贫血

D、佝偻病

【答案】C

【解析】正确答案是C。叶酸缺乏会导致DNA合成障碍，影响红细胞成熟，引起巨幼红

细胞性贫血。坏血病是维生素C缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏引起的；佝偻病

是维生素D缺乏引起的。知识点：叶酸缺乏症。易错点：容易混淆各种维生素缺乏症

的表现。

8、下列哪种因素会促进叶酸的吸收？

A、高脂肪饮食

B、适量酒精摄入

C、胃酸分泌减少

D、锌