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米粉面坯调制工艺及相关制品知识测试试卷
共75题，每题2分，共150分。
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
1、松质糕的基本工艺程序是（）。[单选题]*
A在成熟中成型
B在成型中成熟
C先成熟后成型
D先成型后成熟(正确答案)
2、粘质糕制作的成品一般具有（）的特点。[单选题]*
A多孔、松软、大多有甜味
B粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种(正确答案)
C可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
D不带馅心、多孔、松软
3、制作棉花糕的主要原料是（）。[单选题]*
A面粉
B籼米粉(正确答案)
C粳米粉
D糯米粉
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