食品检测校考题库及答案.docVIP

食品检测校考题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种物质不属于食品中的营养成分？（）

A.蛋白质B.脂肪C.防腐剂D.碳水化合物

答案：C

解析：防腐剂是为防止食品腐败变质而添加的物质，不属于营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体所需的重要营养物质。

2.食品中重金属铅的测定通常采用（）方法。

A.酸碱滴定法B.原子吸收光谱法C.分光光度法D.电位滴定法

答案：B

解析：原子吸收光谱法可用于测定多种元素，对食品中重金属铅的测定具有灵敏度高、准确性好等优点。

3.测定食品中水分含量时，常用的方法是（）。

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.以上都是

答案：D

解析：直接干燥法适用于在101℃-105℃下不含或含其他挥发性物质甚微的食品；蒸馏法用于含较多挥发性成分的食品；卡尔费休法用于测定食品中的微量水分。

4.下列哪种仪器可用于食品中微生物的检测？（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.电子天平D.显微镜

答案：D

解析：显微镜可用于观察微生物的形态、结构等，从而对食品中的微生物进行检测。气相和液相色谱仪主要用于分析化学物质成分，电子天平用于称量。

5.食品中菌落总数的测定，培养温度一般为（）。

A.25℃B.30℃C.36℃±1℃D.42℃

答案：C

解析：在36℃±1℃培养能使大多数食品中的细菌良好生长，便于准确测定菌落总数。

6.检测食品中的亚硝酸盐，常用的试剂是（）。

A.盐酸萘乙二胺B.硫代硫酸钠C.碘酸钾D.高锰酸钾

答案：A

解析：盐酸萘乙二胺可与亚硝酸盐发生显色反应，用于亚硝酸盐的测定。

7.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）。

A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.考马斯亮蓝法D.紫外分光光度法

答案：B

解析：凯氏定氮法通过测定氮含量来换算蛋白质含量，是蛋白质含量测定的经典方法。

8.用于检测食品中农药残留的仪器是（）。

A.气质联用仪B.液相色谱仪C.原子荧光光度计D.以上都可以

答案：D

解析：气质联用仪、液相色谱仪、原子荧光光度计等都可用于检测食品中的农药残留，根据不同农药的性质选择合适的仪器。

9.食品中脂肪的测定方法不包括（）。

A.索氏抽提法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.酸碱滴定法

答案：D

解析：酸碱滴定法一般不用于食品中脂肪的测定，索氏抽提法、酸水解法、罗紫-哥特里法等是常用的脂肪测定方法。

10.测定食品中维生素C含量常用的方法是（）。

A.碘量法B.高效液相色谱法C.比色法D.电位滴定法

答案：A

解析：碘量法利用维生素C的还原性与碘发生氧化还原反应来测定其含量。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品检测的主要内容包括（）。

A.营养成分检测B.添加剂检测C.微生物检测D.有害物质检测

答案：ABCD

解析：食品检测涵盖多个方面，营养成分、添加剂、微生物、有害物质等都需要检测，以确保食品安全和质量。

2.以下哪些属于食品添加剂？（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.色素D.香料

答案：ABCD

解析：防腐剂可防止食品变质，抗氧化剂能延缓食品氧化，色素用于改善食品色泽，香料增添食品风味，它们都属于食品添加剂。

3.测定食品中重金属时，常用的前处理方法有（）。

A.干法灰化B.湿法消化C.微波消解D.溶剂萃取

答案：ABC

解析：干法灰化、湿法消化、微波消解都是将食品样品进行处理，使重金属转化为可测定形态的前处理方法，溶剂萃取主要用于分离某些成分，不是重金属测定的前处理常用方法。

4.食品中微生物检测的项目有（）。

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌

答案：ABCD

解析：这些都是食品微生物检测的重要项目，菌落总数反映食品中微生物的总体数量，大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌的检测关乎食品安全。

5.下列哪些仪器可用于食品中成分的定量分析？（）

A.分光光度计B.色谱仪C.质谱仪D.原子吸收光谱仪

答案：ABCD

解析：分光光度计可通过吸光度定量分析成分；色谱仪能分离和测定多种成分；质谱仪可对成分定性定量；原子吸收光谱仪用于测定金属元素含量，都可用于食品成分定量分析。

6.食品中水分的存在形式有（）。

A.自由水B.结合水C.结晶水D.蒸馏水

答案：ABC

解析：自由水可自由流动，结合水与食品成分